NANE UÇUCU YAĞI İLAVE EDİLMİŞ KİTOSAN FİLMLERİN GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) FİLETOLARININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNE ETKİSİ

Yıl 2018, Cilt: 13 Sayı: 2, 94 - 102, 21.04.2018

Pınar Oğuzhan Yıldız

Öz

Bu çalışmada nane uçucu yağı ile
zenginleştirilmiş kitosan filmlerin gökkuşağı alabalığı filetolarının
mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Örnekler kontrol
grubu (C1), kitosan film ile kaplanmış (C2), %1 nane uçucu yağı içeren kitosan
film ile kaplanmış, (C3), %1,5 nane uçucu yağı içeren kitosan film ile kaplanmış
(C4) ve %2 nane uçucu yağı içeren kitosan film ile kaplanmış (C5) olmak üzere
beş gruba ayrılmıştır. Örnekler depolamanın belirli günlerinde (0, 3, 6, 9, 12
ve 15. gün) mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik
bakteri, Pseudomonas, laktik asit
bakterileri ve maya ve küf) analizlere tabi tutulmuşlardır. Muhafaza süresince
mikrobiyolojik bakımından kontrol grubu ile uygulama grupları arasındaki farkın
önemli olduğu bulunmuştur (p<0.05). Sonuç olarak kitosan yenilebilir filmine
nane uçucu yağı ilave ederek hazırlanan kaplama materyalinin gökkuşağı alabalığı
filetoları üzerine mikrobiyolojik yönden olumlu etkiler gösterdiği
belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Gökkuşağı Alabalığı, Kitosan, Mikrobiyolojik Kalite, Nane Uçucu Yağı, Fileto

Kaynakça

• [1] Aras, N.M., Kocaman, E.M. ve Aras, M.S., (2000). Genel Su Ürünleri ve Kültür Balıkçılığının Temel Esasları. Erzurum: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.
• [2] Canyurt, M.A., (1978). Alabalık Üretim. İzmir: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını. [3] Canyurt, M.A., (1983). Alabalık Yetiştiriciliği. Diyarbakır: Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, Vol:2, pp:7-42.
• [4] Emre, Y. ve Kürüm V., (1998). Havuz ve Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri. Ankara: Minpa Matbaacılık.
• [5] Dursun, S. ve Erkan, N., (2009). Yenilebilir Protein Filmler ve Su Ürünlerinde Kullanımı. Journal of Fish Science, Vol:3, pp:352-373.
• [6] Yılmaz, L., Bayazit, A., Akpınar, T. ve Yılsay, Ö., (2007). Süt Proteinlerinin Yenilebilir Film Ve Kaplamalarda Kullanılması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, vol:1, pp:59-64.
• [7] Oğuzhan Yıldız, P. ve Yangılar, F., (2016). Yenilebilir Film Ve Kaplamaların Gıda Endüstrisinde Kullanımı. Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Vol:5, pp:27-35.
• [8] Oktav Bulut, M. ve Elibüyük, U., (2017). Yengeç Kitininden Kitosan Üretimi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Vol:10, pp:213-219.
• [9] İnanlı, A.G. ve Kuzgun, N.K., (2012). Uçucu Yağlarla Zenginleştirilmiş Kitosan Filmlerin Antimikrobiyal Aktivitesi. Electronic Journal of Food Technologies, Vol:7, pp:28-35.
• [10] Duran, M., (2013). Doğal Antimikrobiyal Katkılı Kitosan Kaplama İle Çileğin Raf Ömrünün Arttırılması. Yüksek Lisans Tezi. Çanakkale: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
• [11] Oğuzhan Yıldız, P. ve Yangılar, F., (2014). Gıda Endüstrisinde Kitosanın Kullanımı. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Vol:30, pp:198-206.
• [12] Temiz, H. ve Yeşilsu, A.F., (2006). Bitkisel Protein Kaynaklı Yenilebilir Film Ve Kaplamalar. Gıda Teknolojisi Dergisi, Vol:2, pp:41-50.
• [13] Lambert, R.J. Skandamis, P.N., Coote, P., and Nychas, G.J.E., (2001). A study of the Minimum Inhibitory Concentration and Mode of Action of Oregano Essential Oil, Thymol and Carvacrol. Journal of Applied Microbiology, Vol:91, pp:453-462.
• [14] Burt, S., (2004). Essential Oils: Their Antibacterial Properties And Potential Applications in Foods: a Review. International Journal of Food Microbiololoy, Vol:94, pp:223-253.
• [15] Baytop, T., (1978). Türkiye’de Bitkiler ile Tedavi. Izmir: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını.
• [16] Başer, H.C., (1993). Uçucu Yağların Dünya Ticareti. Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Bülteni, pp. 15-17.
• [17] Özgüven, M. ve Kırıc, S., (1999). Farklı Ekolojilerde Nane (Mentha) Türlerinin Verim ile Uçucu Yağ Oran ve Bileşenlerinin Araştırılması. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Vol: 23, pp: 465-472. [18] Moradi L.T., Sharifan, A., and Larijani, K., (2015). Antimicrobial Activity of Lemon and Peppermint Essential oil in Edible Coating Containing Chitosan and Pectin on Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets. Journal of Medical Microbiology and Infectious Diseases, Vol:3, pp:38-43.
• [19] Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H., and Hosseini, S.M.H., (2010). Effect of Chitosan Coatings Enriched with Cinnamon Oil on the Quality of Refrigerated Rainbow Trout. Food Chemistry, Vol:120, pp:193-198.
• [20] Gokalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, O., ve Tulek, Y., (2001). Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu. Erzurum: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayını.
• [21] Jeon, Y.J., Kamil, J.Y.V.A., and Shahidi, F., (2002). Chitosan as an Edible İnvisible Film for Quality Preservation of Herring and Atlantic Cod. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol:50, pp:5167-5178.
• [22] Tsai, G.J., Su, W.H., Chen, H.C., and Pan, C.L., (2002). Antimicrobial Activity of Shrimp Chitin and Chitosan from Different Treatments and Applications of Fish Preservation. Fisheries Science, Vol:68, pp:170-177.
• [23] Duman, M., Emir Çoban, Ö. ve Özpolat, E., (2012). Biberiye ve Kekik Esansiyel Yağları Katkısının Marine Edilmiş Kerevitlerin (Astacus leptodactylus Esch., 1823) Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Vol:18, pp:745-751.
• [24] Sert, F. ve Karakaya, B., (2016). Kekik Esansiyel Yağı İlaveli Peynir Altı Suyu Protein İzolatlı Yenilebilir Kaplamanın Buzdolabında Depolama (4±2°C) Boyunca Gökkuşağı Alabaliği(Oncorhynchus mykiss)’nin Kalitesine Etkisi. Ç.Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, Vol:34, pp:85-94.
• [25] Tabatabaei Moradi, L., Sharifan, A., and Larijani, K., (2015). Antimicrobial Activity of Lemon and Peppermint Essential Oil in Edible Coating Containing Chitosan and Pectin on Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets. Czech Journal of Animal Science, Vol : 33, pp. 37–44.
• [26] Jouki, M., Yazdi, F.T., Mortazavi, S.A., Koocheki, A., and Khazaer, N., (2014). Effect of Quince Seed Mucilage Edible Films Incorporated with Oregano or Thyme Essential Oil on Shelf Life Extension of Refrigerated Rainbow Trout Fillets. International Journal of Food Microbiology, Vol:174, pp:88-97.
• [27] Tsiligianni, M., Papavergou, E., Soultos, N., Magra, T., and Savvaidis, I.N., (2012). Effect of Chitosan Treatments on Quality Parameters of Fresh Refrigerated Swordfish (Xiphias gladius) Steaks Stored in Air and Under Vacuum Conditions. International Journal of Food Microbiology, Vol:159, pp:101-106.
• [28] Ahmad, M., Benjakul, S., Sumpavapol, P., and Nirmal, N.P., (2012). Quality Changes of Sea Bass Slices Wrapped with Gelatin Film İncorporated with Lemongrass Essential Oil. International Journal of Food Microbiology, Vol:155, pp:171-178.
• [29] Güran, H.S., Öksüztepe, G., Emir Çoban, Ö. ve İncili, G.H., (2015). Influence of Different Essential Oils on Refrigerated Fish Patties Produced from Bonito Fish (Sarda sarda Bloch, 1793). Czech Journal of Animal Science, Vol:1, pp:37-44.