ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER

Ömer  Şimşek; Ahmet Hilmi  Çon; Mustafa  Akçelik

EFFECTIVE FACTORS AND MODEL SYSTEMS IN THE INDUSTRIAL PRODUCTION OF NISIN

Yıl 2007, Cilt: 13 Sayı: 1, 57 - 67, 01.01.2007

Ömer Şimşek Ahmet Hilmi Çon Mustafa Akçelik

Öz

Nisin is the first bacteriocin identified in Lactococcus lactis and belongs to type 1 lanthibiotic group. High nisin production in cultured media is related with the composition of fermentation medium, pH, produced nisin concentration and most importantly growth amount of cell. For industrial purpose, batch, fed-batch and continue fermentation systems were developed by regarding these factors. Maintaining efficient production of nisin having important potential at preservation of foods is important for both industrial production and using as starter culture. In this review the fermentation factors at nisin production were outlined and constructed model systems were compared.

Anahtar Kelimeler

Nisin production, Model systems, Effective factors.

ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER

Yıl 2007, Cilt: 13 Sayı: 1, 57 - 67, 01.01.2007

Ömer Şimşek Ahmet Hilmi Çon Mustafa Akçelik

Öz

Nisin tip I lantibiyotik grubuna dahil olan ve Lactococcus lactis'de tanımlanan ilk bakteriyosindir. Kültür ortamlarında yüksek miktarda nisin üretimi; fermentasyon ortamının kompozisyonu, pH, ortamda üretilen nisin konsantrasyonu ve en önemlisi hücrenin gelişimi ile ilişkilidir. Bu faktörler dikkate alınarak endüstriyel üretim amacıyla kesikli, yarı kesikli ve sürekli fermentasyon sistemleri geliştirilmiştir. Gıda koruyucusu olarak önemli potansiyele sahip olan nisinin daha verimli üretiminin sağlanması, hem endüstriyel açıdan ve hem de bu suşların starter kültür olarak kullanımı açısından önem taşımaktadır. Bu derlemede nisin üretimi üzerinde fermentasyon faktörlerinin etkileri belirtilerek kurulmuş model sistemler karşılaştırılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Nisin üretimi, Model sistemler, Etkili faktörler.

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makale
Yazarlar	Ömer Şimşek Bu kişi benim Ahmet Hilmi Çon Bu kişi benim Mustafa Akçelik Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ocak 2007
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2007 Cilt: 13 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Şimşek, Ö. ., Çon, A. H. ., & Akçelik, M. . (2007). ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 13(1), 57-67.
AMA	Şimşek Ö, Çon AH, Akçelik M. ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. Ocak 2007;13(1):57-67.
Chicago	Şimşek, Ömer, Ahmet Hilmi Çon, ve Mustafa Akçelik. “ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 13, sy. 1 (Ocak 2007): 57-67.
EndNote	Şimşek Ö, Çon AH, Akçelik M (01 Ocak 2007) ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 13 1 57–67.
IEEE	Ö. . Şimşek, A. H. . Çon, ve M. . Akçelik, “ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 13, sy. 1, ss. 57–67, 2007.
ISNAD	Şimşek, Ömer vd. “ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 13/1 (Ocak 2007), 57-67.
JAMA	Şimşek Ö, Çon AH, Akçelik M. ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2007;13:57–67.
MLA	Şimşek, Ömer vd. “ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 13, sy. 1, 2007, ss. 57-67.
Vancouver	Şimşek Ö, Çon AH, Akçelik M. ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2007;13(1):57-6.