Effect of Storage on Quality of ‘Hicaznar’ Pomegranate Variety Cultivated in Adıyaman Province (Turkey)

Yıl 2012, Cilt: 7 Sayı: 2, 103 - 111, 01.09.2012

Fatih Şen Deniz Eroğul

Öz

Preserving quality of pomegranate during storage period has become important for rapidly
growing pomegranate cultivation in Adıyaman province (Turkey). This study was conducted on recently
established pomegranate cultivar cv. Hicaznar that had been orchards between 2009 and 2011. Fruits
harvested from regions where pomegranate is produced intensively in Adıyaman. They were stored for 4
months in MA packages under 6o
C and 90-95% RH. After storage average weight loss of pomegranate
fruits was determined as 9,1% and decay development was 15,8%. During storage, red peel colour
increased partially whereas changes in aril colour were limited. Pomegranate juice 510 and 446 nm
absorbance and titratable acidity values were decreased while maturity index were increased at the end of
the storage. In the second year of the study, total soluble solid content and pH values decreased
significantly during storage. However, in the first year there were no statistically differences on these
values. Total phenolic content and antioxidant activity did not changed at the end of the storage and
average values were found as follows, 102,9 mg GAE/100 ml and 18,16 µmol TE/ml, respectively.
Results showed that ‘Hicaznar’ pomegranate cultivated in Adıyaman province can be stored successfully
for 4 months with careful harvest and postharvest applications, pre-cooling, using proper MA packages
and appropriate storage conditions.

Anahtar Kelimeler

Nutritive value, decay development, storage, quality, pomegranate

Adıyaman İlinde Yetiştirilen ‘Hicaznar’ Nar Çeşidinin Depolama Sürecindeki Kalite Değişiminin Belirlenmesi

Öz

Adıyaman ilinde nar yetiştiriciliğinin hızla yaygınlaşmasıyla birlikte depolama sürecinde kalitenin korunması gün geçtikçe daha fazla önem kazanmaya başlamıştır. Çalışma 2009-2011 yıllarında, bölgede yeni kurulan bahçelerde tercih edilen ‘Hicaznar’ nar çeşidi ile yürütülmüştür. Adıyaman ilinde nar yetiştiriciliğinin yoğun olarak yapıldığı bölgelerden hasat edilen nar meyveleri, MA ambalajlarda 6oC sıcaklıkta ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama sonunda nar meyvelerinin ortalama ağırlık kaybı %9.1, çürüklük gelişimi %15.8 olarak saptanmıştır. Depolama sürecinde genel olarak nar kabuğunun kırmızı renk tonunda kısmi artışlar görülürken, tane rengindeki değişimler sınırlı olmuştur. Depolama sonunda, nar sularının 510 nm ve 446 nm absorbans değerleri ve titre edilebilir asit miktarında azalışlar, olgunluk indeksinde ise artışlar gözlenmiştir. Çalışmanın ikinci yılında suda çözünür kuru madde miktarı ve pH değerinde görülen azalışlar önemli iken, ilk yıl bu azalışlar istatistiksel anlamda önemli bir farklılık yaratmamıştır. Toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesi depolama sonunda değişmemiş; sırasıyla ortalama 102.9 mg GAE/100 ml, 18.16 µmol TE/ml olarak saptanmıştır. Çalışma sonuçları, Adıyaman ilinde yetiştirilen ‘Hicaznar’ nar çeşidi meyvelerinin hasat ve hasat sonrası işlemlerde gereken özenin gösterilmesi, önsoğutmanın yapılması, uygun MA ambalajın kullanılması ve uygun depolama koşullarının sağlanması ile 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceğini göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

Besin değeri, çürüklük gelişimi, muhafaza, kalite, nar