Year 2018, Volume 18, Issue 2, Pages 523 - 528 2018-08-31

Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi

Seda Yalçın [1]

10 37

Bu çalışmada, sarı haşhaş ezmesi kullanılarak kraker üretilmiş ve haşhaş ezmesinin krakerlerin bazı fiziksel özellikleri ve fenolik madde içerikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Sarı haşhaş ezmesi (Afyon), kraker formülasyonuna %10, %20 ve %30 oranlarında ilave edilmiştir. Üretilen krakerlerin ağırlığı, yüksekliği, renk değerleri (L*, a*, b*) ve toplam fenolik madde içeriği incelenmiştir. Kraker ağırlığı ve yüksekliği, sarı haşhaş ezmesi ilave edilen örneklerde kontrol örneğine kıyasla daha az bulunmuştur. Sarı haşhaş ezmesi oranı arttıkça kraker ağırlığı ve yüksekliği azalmıştır. Kraker rengi, sarı haşhaş ezmesi katılan örneklerde daha koyudur. Sarı haşhaş ezmesi oranı arttıkça renkte koyuluk artmıştır. Sarı haşhaş ezmesi oranı arttıkça L* değeri azalmış, a* ve b* değerleri ise artmıştır. Toplam fenolik madde miktarı, sarı haşhaş ezmesi ilave edilen örneklerde kontrol örneğine kıyasla daha fazla belirlenmiştir. Sarı haşhaş ezmesi oranı arttıkça toplam fenolik madde miktarı artmıştır.
Haşhaş tohumu, Kraker, Fenolik
  • Abudak, M., Kara, H.H., 2017. Fatty acid composition and some bioactive properties of edible oil extracted from different varieties of poppy (Papaver somniferum L.) seeds. La Rivista Italiana delle Sostanze Grasse, 64(1), 19-25.
  • Ahmed, Z.S., Abozed, S.S., 2015. Functional and antioxidant properties of novel snack crackers incorporated with Hibiscus sabdariffa by-product. Journal Advanced Research, 6(1), 79-87.
  • Baydar, H.,Telci, İ., 2015. Tıbbi ve aromatik bitkilerde ıslah, tohumluk, tescil ve sertifikasyon, Turktob, 12-21.
  • Bozan, B., Temelli, F., 2008. Chemical composition and oxidative stability of flax, safflower and poppy seed and seed oils. Bioresource Technology, 99, 6354–6359. Maden B, Yalcin S., 2017. The Effect of Storage on Some Properties of 3 Different Ground Poppy Seed Fats.International Journal of Secondary Metabolite 4(3), 349-354.
  • Ivanova, D., Gerova, D., Chervenkov, T., Yankova, T., 2005. Polyphenols and antioxidant capacity of Bulgarian medicinal plants. Journal of ethnopharmacology, 96(1-2), 145-150.
  • Ozcan, M.M., Atalay, Ç., 2006. Determination of seed and oil properties of some poppy (Papaver somniferum L.) varieties. Grasas y Aceites, 57, 169-174.
  • Papas, A.M., 1998. Editor. Antioxidant Status, Diet, Nutrition and Health, CRC Press, Boca Raton.
  • Pellegrino, D., 2016. Antioxidants and cardiovascular risk factors. Diseases, 4(1), 11, 1-9.
  • Rice-Evans, C.A., Miller, J.M., Paganga,, G., 1996. Structure antioxidant activity relationship of flavonoids and phenolic acids. Free Radical Biology and Medicina, 20, 933-956.
  • Singleton, V.L., Rossi, J.A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagents. American of Journal Enology and Viticculture, 16, 144-158.
  • Yalcin, S. 2017. Determination of Quality Characteristic of Biscuits Including Ground Yellow Poppy Seed as Fat Replacer. International Journal of Secondary Metabolite, 4(3), 406-411.
  • Yalcin, S., Maden, B. 2017. Quality Characteristics of Noodle Including Ground Yellow Poppy Seed. International Journal of Secondary Metabolite, 4(3), 312-318.
  • Yu, L., Haley, S., Perret, J., Harris, M., 2002. Antioxidant properties of hard winter wheat extracts. Food Chemistry, 78, 457-461.
  • Zhang, Y. J., Gan, R. Y., Li, S., Zhou, Y., Li, A. N., Xu, D. P., and Li, H. B., 2015. Antioxidant phytochemicals for the prevention and treatment of chronic diseases. Molecules, 20(12), 21138-21156.
Primary Language tr
Journal Section Articles
Authors

Author: Seda Yalçın

Bibtex @research article { akufemubid541292, journal = {Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi}, issn = {}, eissn = {2149-3367}, address = {Afyon Kocatepe University}, year = {2018}, volume = {18}, pages = {523 - 528}, doi = {}, title = {Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi}, key = {cite}, author = {Yalçın, Seda} }
APA Yalçın, S . (2018). Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi. Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 18 (2), 523-528. Retrieved from http://dergipark.org.tr/akufemubid/issue/43970/541292
MLA Yalçın, S . "Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi". Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi 18 (2018): 523-528 <http://dergipark.org.tr/akufemubid/issue/43970/541292>
Chicago Yalçın, S . "Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi". Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi 18 (2018): 523-528
RIS TY - JOUR T1 - Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi AU - Seda Yalçın Y1 - 2018 PY - 2018 N1 - DO - T2 - Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 523 EP - 528 VL - 18 IS - 2 SN - -2149-3367 M3 - UR - Y2 - 2018 ER -
EndNote %0 Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi %A Seda Yalçın %T Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi %D 2018 %J Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi %P -2149-3367 %V 18 %N 2 %R %U
ISNAD Yalçın, Seda . "Kraker Üretiminde Sarı Haşhaş Ezmesi Kullanımının Bazı Fiziksel Özellikler ve Fenolik Madde Miktarı Üzerine Etkisi". Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Ve Mühendislik Bilimleri Dergisi 18 / 2 (August 2018): 523-528.