The Effect of Trout’s Different Cooking Methods To The Gastronomic Tourism Motivation

Yıl 2018, Cilt: 6 Sayı: 2, 21 - 26, 25.12.2018

Emre Yavuzer

https://doi.org/10.33202/comuagri.404788

Öz

The
influence of food parameters on consumers' tourism perception increasing the importance
of gastronomic tourism. Because of the
need for continuous fresh and quality water, trout production is close to water
resources, usually in rural areas. Consumers are
often confronted by the fact that they prefer restaurants in the trout plantations
where they can see live fish for fish consumption due to fresh fish
consumption, creating a travel motivation for a food or beverage experience. For this reason, depending on the increase in demand
from consumers, many trout producers are making restaurants for selling the
cooked fish. In this study, a
survey was conducted to the customers of a trout production facility which is
60 km away from the central city in the Central Anatolia Region and has
different cooking techniques such as trout in the tile, smoked trout and trout
in the milk. As a result of the
study, it was concluded that the consumers prefer to go to the fish farms to
consume processed and different shapes fishes at the farm zone so they did not
care about the distances to consume at the fish production site and that the
effect of gastronomic tourism on a rural fish production facility was very
high.

Anahtar Kelimeler

Trout in the milk, trout in the tile, gastronomic tourism

Alabalığın Farklı Şekillerde Pişirilmesinin Gastronomik Turizm Motivasyonuna Etkisi

Öz

Tüketicilerin
turizm algısında giderek gıda parametrelerinin etkili olması gastronomik
turizmin önemini artırmaktadır. Sürekli taze ve kaliteli suya olan
ihtiyaçlarından dolayı alabalık üretimi su kaynaklarına yakın, genellikle
kırsal bölgelerde yapılabilmektedir. Tüketiciler çoğu zaman taze balık tüketim
algısından dolayı balık yemek için balığı canlı olarak görebildikleri alabalık
tesislerinin restoranlarını tercih etmesi, bir yiyecek veya içecek deneyimi
için seyahat motivasyonu yaratan durum olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu nedenle
tüketicilerden gelen taleplerin artmasına bağlı olarak birçok alabalık
üreticisi tesislerinin bulunduğu alana balığın pişirilmiş olarak satıldığı
restoranlar yapmaktadır. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesindeki merkez
şehre 60 km uzakta bulunan ve diğer tesislerden farklı olarak kiremitte
alabalık, tütsülenmiş alabalık, sütte alabalık gibi farklı pişirme teknikleri
olan bir alabalık üretim tesisinin müşterilerine anket çalışması yapılmıştır.
Çalışma neticesinde tüketicilerin taze ve farklı şekillerde işlenmiş balığa
olan ilgilerinden dolayı balığı yerinde tüketebilmek için balık tesislerine
gitmeyi tercih ettikleri,  balığı üretim
yerinde tüketebilmek için kat edilen mesafelere aldırış etmedikleri ve
kırsaldaki bir balık üretim tesisinin gastronomik turizme etkisinin oldukça fazla
olduğu sonucuna varılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Sütte alabalık, kiremitte alabalık, gastronomik turizm

Kaynakça

• Ateş, M., Çakıroğulları, G.Ç., Kocabaş, M., Kayım, M., Can, E., Kızak, V. (2013). Seasonal Variations of Proximate and Total Fatty Acid Composition of Wild. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 613-619.
• Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I.N., Kontominas, M.G. (2004). Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food Microbiology, 157-165.
• Çaklı, Ş., Klınıç, B., Dinçer, T., Tolasa, Ş. (2006). Comparison of the shelf lifes of Map and vacuum packaged hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). European Food Research and Technology, 19-26.
• Çokişler, N., Türker, A. (2015). Mutfak Kültürünün Turizm Ürünü Olarak Kullanım Etkinliğinin İncelenmesi: Ayder Turizm Merkezi Örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 122-136.
• Demir, C., Çevirgen, A. (2006). Turizm ve Çevre Yönetimi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
• Fallah, A.A., Saei-Dehkordi, S.S., Nematollahi, A. (2011). Comparative assessment of proximate composition, physicochemical parameters, fatty acid profile and mineral content in farmed and wild rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). International Journal of Food Science & Technology, 767-773.
• Fazio, F., Saoca, C., Piccione, G., Acar, Ü. (2016). Comparative Study of Some Hematological and Biochemical Parameters of Italian and Turkish Farmed Rainbow Trout Oncorhynchus Mykiss (Walbaum, 1792). Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 715-721.
• Gall, G., Crandell, P. (1992). The rainbow trout. Aquaculture, 1-10.
• Gökoğlu, N., Yerlikaya, P., Cengiz, E. (2004). Changes In Biogenic Amine Contents And Sensory Quality Of Sardine (Sardina Pilchardus) Stored At 4c And 20c. Journal of Food Quality, 221-231.
• Gram, L., Huss, H.H. (2000). Fresh and processed fish and shellfish. Lund BM, Baird- Parker TC, Gould GW (Ed), the Microbiological Safety and Quality of Food. Aspen Publishers, 472-502.
• Güler, G.Ö., Zengin, G., Çakmak, Y.S., Aktumsek, A. (2017). Comparison of Fatty Acid Compositions and ω3/ω6 Ratios of Wild Brown. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 1179-1187.
• Hegarty, J.A., Antun, J.M. (2007). Celebrate Culinary Science and Gastronomic Knowledge! Journal of Culinary Science and Technology, 1-7.
• Horng, J.S., Tsai, C.T. (2010). Government websites for promoting East Asian culinary tourism: A cross-national analysis. Tourism Management, 74-85.
• Jasour, M.S., Rahimabadi, E.Z., Ehsani, A., Rahnama, M., Arshadi, A. (2011). Effects of Refrigerated Storage on Fillet Lipid Quality of Rainbow Trout(Oncorhynchus Mykiss) Supplemented by α-Tocopheryl Acetate Through Diet and Direct Addition after Slaughtering. Journal of Food Processing & Technology, 2-5.
• Koral, S., Köse, S., Tufan, B. (2010). Investigating the Quality Changes of Raw and Hot Smoked Garfish (Belone belone euxini, Günther, 1866) at Ambient and Refrigerated Temperatures. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 53-58.
• Koral, S., Köse, S., Tufan, B. (2010). The effect of storage temperature on the chemical and sensorial quality of hot smoked Atlantic bonito (Sarda sarda, Bloch, 1838) packed in aluminium foil. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 439-443.
• Mashaie, M, (2001). Manual of Trout Farming. Nourbakhsh Press Tehran, 17-26.
• Nam, J.H., Lee, T.J. (2011). Foreign travelers’ satisfaction with traditional Korean restaurants. International Journal of Hospitality Management, 982-989.
• Yavuzer, E., Boğa, M., Yavuzer, M.N., Aytaç, S. (2016). Consumer’s food safety perception who came to trout farm’s restaurant in central anatolia region. International Symposium on Fisheries and Aquatic Sciences, Antalya/Türkiye. (s. 504).