@article{article_1015467, title={Yapay et üretimi ve gelecek vizyonu}, journal={Food and Health}, volume={8}, pages={260–272}, year={2022}, DOI={10.3153/FH22024}, author={Farhoomand, Darya and Okay, Aybüke and Aras, Sümer and Büyük, İlker}, keywords={Artificial meat, Muscle stem cells, Bioreactor, Biosensor}, abstract={<div style="text-align:justify;">Yapay et gelecekteki gıda üretiminde kullanılmak üzere bir yöntem olarak büyük umut vadetmektedir. Geleneksel etin, artan insan nüfusu ile birlikte yetersiz kalacağı ön görülmektedir. Ayrıca yapay etin geleneksel ete kıyasla çevre için sürdürülebilir olması, kontrollü yağ içeriği, antibiyotik ve hormon içermemesi gibi insan sağlığı açısından pek çok avantajı bulunmaktadır. Kültürlenmiş et olarak da bilinen yapay et, kas dokusu bazlı protein ürünleri, kök hücre kültürü ve farklılaşmasını içeren in vitro miyogenez, lezzet ve doku için ise olgun kas hücresi işleme yoluyla üretilmektedir. Yapay et üretimi sıralı bir süreçten oluşmaktadır. İlk olarak kök hücre toplama için kas örneklemesi ve sırasıyla kas dokusu ayrışması ve kas kök hücre izolasyonu, birincil hücre kültürü, yüksek hücre kültürü, kas farklılaşması ve olgunlaşma ile son bulmaktadır. Sürecin olumlu ve olumsuz yanlarıyla birlikte derinlemesine anlaşılması, yalnızca yapay et üretimine değil, aynı zamanda gıda endüstrisi için yeni biyomalzemeler arayan iş sektörlerine de yardımcı olacaktır. Bu derleme, yapay et üretimi için kullanılan yöntemleri tartışarak hem hücresel tarımın yeni çağına hazırlanmak hem de akademi ve endüstride kullanılmak üzere hazırlanmıştır.  </div>}, number={3}, publisher={Özkan ÖZDEN}