@article{article_1260140, title={GEÇ ŞİŞME ETMENİ CLOSTRİDİAL TÜRLERİN SPORULASYON SÜRESİNCE ENDOSPOR YAPISAL VE UÇUCU BİLEŞİKLERİNİN BELİRLENMESİ}, journal={Gıda}, volume={48}, pages={499–508}, year={2023}, DOI={10.15237/gida.GD23028}, author={Ertürkmen, Pelin and Öner, Zübeyde}, keywords={Clostridium spp., GC-MS, SEM, late blowing, 16S rRNA}, abstract={u çalışmada, çeşitli örneklerden izole edilen ve peynirde geç şişme kusuruna neden olan clostridial türlerin sporulasyon süresince endospor yapısal ve uçucu bileşikleri araştırılmıştır. Gram boyama, katalaz ve oksidaz testi, anaerobik gelişim testleri ile morfolojik olarak tanımlanan türler 16S rRNA gen sekans analizi ile doğrulanmıştır. Sporulasyon süresince, yüksek gaz üretim kapasitesine sahip suşlar Taramalı Elektron Mikroskobu (SEM) ve gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) ile analiz edilmiştir. Sporulasyon sonunda bütanol, pentanol, ethanol, hexanol, proponol, oktanol gibi alkol bileşikleri; sülfit, ester ve asit grubu bileşikler öne çıkan bileşenlerdendir. Toplam bağıl yüzde alanı >%50 sülfit grubu bileşiğe sahip olan Clostridium sporogenes suşlarının hücre duvarı kalıntıları ve endospor yapısal bileşenleri; bütanol üretim düzeyi yüksek olan Clostridium butyricum suşlarına göre daha yoğun şekilde gözlemlenmiştir. Bu çalışmadan elde edilen bilgiler geç şişme etmeni clostridial türlerin endospor yapısal ve uçucu bileşiklerinin tespitine yönelik çalışmalara kolaylık sağlayacaktır.}, number={3}, publisher={The Association of Food Technology}, organization={SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ}