@article{article_1546044, title={Arı sütü ve Arı Poleni İlaveli Kefirlerin Fizikokimyasal, Mikrobiyal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi}, journal={Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences}, volume={11}, pages={1193–1199}, year={2024}, DOI={10.30910/turkjans.1546044}, author={Koçak, Gülden and Koçak, Alparslan}, keywords={Kefir, royal jelly, bee pollen}, abstract={Bu çalışmada inek sütüne, %0.6 arı sütü ve %0.8 arı poleni ilave edilerek üretilen iki farklı kefir örneği 14 gün süre ile depolanmış, fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki zamana bağlı etkileri araştırılmıştır. Arı sütü ve poleni ile üretilen kefir örneklerinde kuru madde, yağ ve protein miktarlarında kontrol grubuna kıyasla istatistiksel olarak anlamlı (P <0.05) bir artış olduğu bulunmuştur. Tüm örneklerde depolama zamanı artıkça, pH değerinde düşüş olduğu görülmüştür. En yüksek pH ve en düşük titrasyon asitliği değeri, depolamanın 14. gününde arı poleni eklenmiş örnekte ölçülmüştür. Mikrobiyolojik analizlerde, Lactobacillus ssp., Lactococcus ssp. ve maya sayıları hesaplanmış ve tüm örneklerde depolama zamanına bağlı azaldığı görülmüştür. Örnekler arası mikrobiyolojik sayı farkının, istatistiksel olarak anlamlı (P <0.05) olduğu belirlenmiştir. Duyusal analizlerde arı poleni ilaveli kefir tüm parametrelerde en yüksek puanı almıştır. Tüm duyusal testlerde, örnekler arasındaki farkın önemli (P < 0.05) olduğu tespit edilmiştir.}, number={4}, publisher={Mevlüt AKÇURA}