@article{article_1587485, title={Meyveli barlar ve ekstraktlarının toplam fenolik içerikleri ve toplam antioksidan kapasitelerinin araştırılması}, journal={Food and Health}, volume={11}, pages={114–126}, year={2025}, DOI={10.3153/FH25009}, url={https://izlik.org/JA76PD47FM}, author={Turan, Dilara and Tekiner, İsmail Hakkı and Mehdizadehtapeh, Leila and Andaç, Serap and Yalçın, Dilek}, keywords={Nutrition, Fruit bar, Phenolic content, Antioxidant capacity}, abstract={Meyveli barlar, tüketicilerin günlük nütrisyonel gereksinimlerini karşılamak amacı ile, farklı meyvelerin doğal şekerler, vitaminler ve mineraller ile bir araya getirildiği ürünlerdir. Bu çalışmada, meyveli barlar ve ekstraktlarının toplam fenolik içerikleri (TFİ) ve toplam antioksidan kapasitelerinin (TAK) araştırılması amaçlanmıştır. Bu bağlamda, 3 yerli markadan 5’er adet olmak üzere toplam 15 adet meyveli bar tedarik edilmiştir. Toplanan örneklerde ve ekstraktlarında, TFİ (mg GAE/100 g) ve TAK (mg TE/100 g) ortalama değerleri sırasıyla, Folin–Ciocalteu ve DPPH yöntemleri ile analiz edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, meyve barlarının TFİ ve TAK ortalamaları, 6.87 ±1.92 mg GAE/100g ve 14.45 ±0.55 mg TE/100g; ekstraktlarında ise 4.88 ±0.21 mg GAE/100g ve 4.92 ±0.53 mg TE/100g olarak tespit edilmiştir. İstatistik değerlendirmeye göre, ürünlerin ve ekstraktlarının TFİ ve TAK değerleri arasında anlamlı bir ilişki olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Özetle, atıştırmalık meyveli bar ürünlerinin TFİ ve TAK biyoyararlanım akıbetleri ile sitotoksik etkilerinin in vitro ve moleküler tabanlı teknikler ile hücresel düzeyde daha ayrıntılı incelenmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.}, number={2}, organization={Bu çalışma herhangi bir fon tarafından desteklenmemiştir.}