TY  - JOUR
T1  - Determination of the Emulsion Capacity, Water Holding Capacity and Cooking Loss of the Fresh and Frozen Meat Species at Different K₂HPO₄ Levels
TT  - Taze ve Dondurulmuş Farklı Tür Etlerinin Değişik K2HPO4 Seviyelerinde Emülsiyon Kapasitesi, Su Tutma Kapasitesi ve Pişirme Kayıplarının Tesbiti
AU  - Karakaya, Mustafa
PY  - 2001
DA  - June
JF  - Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
JO  - Selcuk J Agr Food Sci
PB  - Selcuk University
WT  - DergiPark
SN  - 2458-8377
SP  - 38
EP  - 45
VL  - 15
IS  - 26
LA  - en
AB  - This research conducted on the effect of the three different K₂HPO₄ levels (0.00%, 0.50%, 0.75%) on the emulsion capacity (EC), water-holding capacity (WHC), cooking loss (CL) of the fresh and frozen beefs, of mutton and hen meats. The hen meat showed the highest EC values. The hen meat showed the low WHC than that of beef meat and the higher WHC than that of mutton meat. CL value of the frozen meat were determined lower than that of fresh meat. The increase in EC and the decrease in CL values were depend on the increasing K₂HPO₄ levels.
KW  - Beef meat
KW  - Mutton meat
KW  - Hen meat
KW  - Emulsion capacity
KW  - Water-holding capacity
KW  - Cooking loss
N2  - Araştırınada, taze ve dondurulmuş sığır, koyun ve tavuk etlerinin emülsiyon kapasitesi (EK), su tutına kapasitesi (STK) ve pişirme kayıpları (PK) üzerine üç farklı K2HPO4 seviyesinin (%0.00, %0.50, %0.75) etkisi belirlenmiştir.Tavuk eti en yüksek EK değeri vermiştir. Tavuk cti; sığır etinden düşük, koyun etinden yüksek STK göstermiştir. Donmuş etlerin PK değeri, taze etlerden daha düşük olarak belirlenmiştir. K2HPO4 seviyesinin artışına bağlı olarak EK değeri artımış, PK değeri ise düşmüştür.
CR  - Anonymous. 1992. Konya Çumra-Karkın Kasabası Arazi Topiumaşin Uygulama Sahası Planlama Toprak etüd ve Toprak Değerlendirme Raporu, Konya.
CR  - Anonymous. 1993-a. "Arazi Toplulaştırması" Tarun ve Köy işleri Bakanlığı, Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü, Sulama Dairesi Başkanlığı, Ankara.
CR  - Anonymous. 1993-b. Konya Çumra - Küçükköy Arazi Toplulaştırma Projesi Uygulama Sahası Planlama Toprak etüd ve Toprak Değerlendirme Raporu, Konya.
CR  - Anonymous. 1993-c. Konya Çumra - Türkmenkarahüyük Arazi Toplulaştırma Projesi Uygulama Sahası Planlama Toprak etüd ve Toprak Değerlendirme Raporu, Konya.
CR  - Arıcı, İ. 1980. "Arazi Toplulaştırmasında Arazi Derecelendirmesi" Topraksu Teknik Dergisi, Sayı: 53-54-55, Ankara.
CR  - Avcı, M. 1992. "Arazi Toplulaştırmasından Sonra Arazi Derecelerinde Meydana Gelen Değişmeler Üzerine Bir Çalışma", Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Cilt:29 Sayı :2-3, İzmir.
CR  - Demiralay. İ., 1977. "Toprak Fiziği Uygulaması" Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum.
CR  - Kara, M. 1980. "Arazi Toplulaştırması", K.T.Ü. Yayınları, No:111, Trabzon.
CR  - Richards, L. A. 1954. "Diognosi and Improvement of Saline and Alkali Soils" Dept. Of Agriculture, No:60, A.B.D.
Takka, S. 1993. "Arazi Toplulaştırması", Kültürteknik Derneği Yayınları
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/selcukjafsci/issue//1621254
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/4526717
ER  -