@article{article_1640434, title={Fırın Et Yemeklerine Alüminyum Gıda Tepsilerinden Olası Alüminyum Migrasyonunun Belirlenmesi}, journal={Bozok Veterinary Sciences}, volume={6}, pages={8–15}, year={2025}, DOI={10.58833/bozokvetsci.1640434}, author={Bilici, Sabure Özlem and Dışhan, Adalet and Gonulalan, Zafer}, keywords={Aluminium, Heavy metal, Migration, Package, Temperature}, abstract={Bu çalışmada, fırınlardan toplanan alüminyum tepsilerde pişirilen et yemeği örneklerinde alüminyum, krom, demir, bakır, çinko elementleri bakımından ağır metal migrasyonunun tespit edilmesi hedeflendi. Kayseri iline ait Bünyan, Sarıoğlan, Pınarbaşı, Sarız, Yahyalı, Develi, Yeşilhisar, Talas, Melikgazi, Kocasinan ilçelerinden toplamda 41 adet fırın et yemeği numunesi birer hafta aralıklarla Ocak ve Şubat 2020 tarihlerinde toplandı, soğuk zincir altında ve steril koşullarda laboratuvara getirildi. Buna ilaveten, deneysel olarak dokuz adet et yemeği numunesi de alüminyum migrasyonunu tespit edebilmek amacı ile alüminyum folyo, porselen ve cam kaplarda 150, 180 ve 200 °C’lerde pişirilerek hazırlandı. Çalışma için alınan tüm numunelerin, ön işlem olarak çözünürleştirme işlemi gerçekleştirildikten sonra ICP-MS cihazı ile ağır metal analizi gerçekleştirildi. Sonuç olarak, alüminyum folyo kaplarda pişirilen et yemeğinin 250 gramında 0,731 mg alüminyum tespit edildi. Haftalık olarak 70 kg’lık bir birey için kabul edilebilir alüminyum maruziyeti için üst limitin 140.0 mg olduğu göz önüne alınırsa bu yemeklerin tüketimi sonucunda kabul edilebilir limitin üstüne çıkılması sağlık açısından tehdit oluşturduğu sonucuna varıldı.}, number={1}, publisher={Yozgat Bozok University}, organization={Bu çalışma ERÜ BAP tarafından desteklenen TYL-2020-9908 kodlu aynı isimli Yüksek Lisans Tezinden özetlenmiştir}