@article{article_1696304, title={Vegan Beslenme ve Tofu ile Üretilen Süt İkameleri: Gastronomi Perspektifinden Bir Analiz}, journal={Journal of Applied Tourism Research}, volume={6}, pages={99–113}, year={2025}, url={https://izlik.org/JA25JW73XJ}, author={Genç, İrem and Şen, Ali}, keywords={vegan diet, tofu, diary substitutes, gastronomy, flavor profile}, abstract={Vegan beslenme, yalnızca bitkisel kaynaklardan elde edilen gıdaların tercih edildiği bir diyet tarzıdır. Tofu, protein içeriği, besleyici özellikleri ve çok yönlülüğü ile vegan diyetlerin temel bileşenlerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Bu çalışmanın amacı, vegan beslenmenin gastronomik yönlerini inceleyerek tofu bazlı süt ürünü ikamelerinin yemek kültürü ve lezzet profilleri üzerindeki etkilerini değerlendirmektir. Çalışmada, literatür taraması yöntemiyle vegan beslenmenin tarihçesi, tofu ve diğer bitkisel süt ürünlerinin gastronomik özellikleri ve tofu bazlı süt ürünlerinin tüketim eğilimleri ele alınmıştır. Literatürdeki kavramlar ve teoriler doğrultusunda tofu bazlı peynir ve diğer süt ikamelerinin gastronomik potansiyeli değerlendirilmiştir. Sonuçlar, tofu bazlı ürünlerin geleneksel süt ürünlerine kıyasla belirgin lezzet ve doku farklılıkları gösterdiğini ortaya koymaktadır. Bu ürünlerde bazı doku ve lezzet zorluklarıyla karşılaşılmaktadır. Fermantasyon, protein zenginleştirme gibi yenilikçi gastronomik teknikler bu sorunların üstesinden gelinmesine katkı sağlayabilir. Bu yöntemler, tofu bazlı süt ürünlerinin kremsi dokusunu ve lezzet profilini geliştirerek daha geniş bir tüketici kitlesine hitap edebilir. Tofu bazlı süt ürünü ikamelerinin geliştirilmesi hem gıda üreticileri hem de vegan beslenme uygulayıcıları için kritik öneme sahiptir. Yenilikçi tekniklerin uygulanması, tofu bazlı ürünlerin tat, doku ve besleyici değerlerini artırarak daha yaygın kabul görmelerini sağlayabilir.}, number={1}