@article{article_1755020, title={ÇİLEK SUYUNDAN FENOLİKLERİN VE ANTOSİYANİNLERİN ULTRAFİLTRASYON İLE KONSANTRASYONU: HACİM AZALTMA FAKTÖRÜ VE MEMBRAN AYIRMA SINIRININ ETKİSİ}, journal={Gıda}, volume={50}, pages={1105–1119}, DOI={10.15237/gida.GD25100}, author={Arslan Kulcan, Aslı}, keywords={Ultrafiltration, strawberry juice, anthocyanins, phenolics}, abstract={Bu çalışmanın amacı, çilek suyundaki fenolik bileşiklerin ve antosiyaninlerin ayrılması ve zenginleştirilmesinde ultrafiltrasyon prosesinin kullanım olanaklarını incelemektir. Bu amaçla 2 kDa ve 5 kDa ayırma sınırına sahip filtreler kullanılmıştır. Ultrafiltrasyon işleminde hacim azaltma faktörünün (VRF) artışıyla permeat akıları azalırken, fenolik bileşenlerin ve antosiyaninlerin konsantrasyon faktörü ve rejeksiyonu artmıştır. Çilek suyunun biyoaktif bileşenler açısından zenginleştirilmesinde 2 kDa ayırma sınırına sahip filtre daha etkili bulunmuştur. 2 kDa’ luk filtrede VRF değeri 10’ a ulaştığında suda çözünen kuru maddenin, fenoliklerin ve antosiyaninlerin konsantrasyon faktörü sırasıyla 1.26, 3.10 ve 5.08 olmuştur. Membran rejeksiyon oranları ise sırasıyla %11.88, %78.55 ve %95.26 olarak hesaplanmıştır. Çilek suyundan fenoliklerin ve antosiyaninlerin retentat fraksiyonunda seçici olarak ayrıldığı belirlenmiştir.}, number={6}, publisher={The Association of Food Technology}