@article{article_1779263, title={Urfa Terekelerinde Mutfak Kültürü: Mutfak, Araç-Gereçler ve Yemekler (1845-1906)}, journal={Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi}, pages={201–219}, year={2026}, DOI={10.52642/susbed.1779263}, url={https://izlik.org/JA97YD29LD}, author={Ekinci, Abdullah and Türkmen, Rahime}, keywords={Urfa, Inventory Estates, Kitchen, Utensils}, abstract={Tüketim alışkınlıklarına dair yapılan incelemelerde, hanedanın tüketim tercihleri (Bilgin, Can, 2024, s.16), mutfaklarında kullandıkları araç gereçleri hakkında Matbah-ı Âmire Defterleri, Tayinat defterleri, seyyahların notları birincil başvuru kaynakları arasındadır (Büke, 2016, s.130). Bu kaynaklar, saray ahalisinin tüketim alışkanlıklarına dair veriler içermektedir. Ancak sıradan insanların tüketim pratiklerine ilişkin bilgiler sınırlıdır. Bu eksiklik, sıradan insanların tüketim alışkanlıkları nelerdi? Kilerinde hangi tahıllar bulunmaktaydı? Yemeklerini tatlandırmada hangi baharatları kullanmaktaydı? Mutfaklarında hangi araç gereçler yer almaktaydı? gibi soruların cevaplanmasını gerekli kılmış ve bu araştırmanın ortaya çıkmasına zemin hazırlamıştır. 1845-1906 olarak belirlediğimiz çalışma, 61 yıllık sürece ait tereke kayıtları temel alınarak oluşturulmuştur. Bu çalışmada, Urfa merkezinde ve kırsalında yaşayan sıradan insanların tüketim alışkanlıkları belirlenecektir. Ayrıca maddî kültürü temsil eden mutfak araç gereçleri, incelenecektir. Böylelikle Urfa sakinlerinin tüketim alışkanlıkları, yiyeceklerin hazırlanmasında, sunumunda ve muhafazasında kullandıkları araç gereçleri biçimsel ve işlevsel olarak saptanacaktır. Çalışmanın mekânsal boyutu, belirlenirken sadece Urfa kazasına ait terekelere odaklanılmamış kırsala ait kayıtlara da değinilmiştir. Böylece kaza ile kırsal arasında maddî kültür ögeleri bakımından farklılaşma olup olmadığı sorgulanmıştır. Bu çalışmada, ana kaynağımız Urfa Kadı Sicilleri’nde yer alan terekelerdir. Ayrıca seyahatnameler, yemek kitapları ve konuyla ilgili tetkik eserler de istifade ettiğimiz kaynaklar arasındadır. Mutfak kültürüne odaklanan çalışmada, nitel araştırma yöntemlerinden veri doküman analizi kullanılmış; örnek olay incelemesi yapılmıştır.}, number={59}, organization={There is no supporting institution}