TY  - JOUR
T1  - Türk Mutfağında Sanatsal ve Yaratıcı Ürünler: Michelin Yıldızlı Restoranlar Üzerine Bir Analiz
TT  - Artistic and Creative Products in Turkish Cuisine: An Analysis on Michelin-Starred Restaurants
AU  - Okur, Beyda
AU  - Ekincek, Sema
PY  - 2025
DA  - October
Y2  - 2025
DO  - 10.32958/gastoria.1782513
JF  - Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
PB  - Çanakkale Onsekiz Mart University
WT  - DergiPark
SN  - 2602-4144
SP  - 185
EP  - 203
VL  - 9
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Türk mutfağı, tarihsel süreçte gelişerek zengin bir çeşitlilik kazanmış ve günümüze kadar varlığını sürdüren köklü bir mutfaktır. Michelin Guide, yüksek kaliteli restoranları uluslararası standartlara göre seçerek tanıtan prestijli bir rehberdir ve Türkiye’de ilk seçkisini 2022 yılında gerçekleştirmiştir. Bu durum, Türkiye’deki restoranların uluslararası alanda görünürlük kazanmasına ve prestij elde etmesine imkân sağlamıştır. Çalışmada amaçlı örneklem yoluyla Türk mutfağından yemekler sunan dokuz Michelin yıldızlı restoran incelenmiştir. Araştırma soruları, (i) yaratıcı ürün boyutlarının hangi sıklıkta ve nasıl göründüğü, (ii) yerellik vurgusu ile hikâyeleştirme arasındaki ilişkiler ve (iii) geleneksel tabakların modern tasarım ilkeleriyle nasıl yeniden yorumlandığı üzerine odaklanmaktadır. Bulgular, yaratıcı şeflerin geleneksel tatları hikâyeleştirme, yerel malzeme kullanımı ve estetik tasarım unsurlarıyla birleştirerek Türk mutfağının çağdaş yorumlarına katkı sağladığını göstermektedir. Çalışma, teorik açıdan gastronomide yaratıcılık–otantiklik ilişkisine katkı sağlamakta, pratik açıdan ise şeflere ve işletmelere menü tasarımında somut öneriler sunmaktadır.
KW  - Türk Mutfağı
KW  - Gastronomide Yaratıcılık
KW  - Michelin Yıldızlı Restoranlar
KW  - Hikayeleştirme
N2  - Turkish cuisine has developed through a long historical process and remains a significant culinary tradition today. The Michelin Guide, a prestigious international standard for evaluating high-quality restaurants, introduced its first selection in Turkey in 2022, providing restaurants with visibility and prestige on a global scale. This study investigates nine Michelin-starred restaurants in Turkey that incorporate elements of Turkish cuisine, selected through purposive sampling. The research questions focus on (i) the frequency and forms of creative product characteristics, (ii) the relationship between locality emphasis and storytelling, and (iii) the reinterpretation of traditional dishes through contemporary design principles. The findings demonstrate that creative chefs contribute to the modernization of Turkish cuisine by integrating local ingredients, narrative elements, and artistic design. Theoretically, the study contributes to discussions on creativity–authenticity in gastronomy, while practically it offers actionable insights for chefs and restaurants in menu development.
CR  - Araka (2025). Menu.  https://araka.com.tr/menu/
CR  - Araka İstanbul (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/araka.istanbul?igsh=MXFueHZjcWQ2NXlvYQ==
CR  - Bastenegar, M. (2019). From gastronomy tourism to creative and sustainable tourism ofgastronomy case study: 30 tir street food in Tehran. MANZAR, the Scientific Journal of landscape, 11(49), 26-37.
CR  - Bowen, G. A. (2009). Document analysis as a qualitative research method. Qualitative research journal, 9(2), 27-40.
CR  - Bröcker, F. (2021). Chefs and artists in dialogue–about the use of food as a sensual and conceptual medium in contemporary art and cuisine. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24, 100339.
CR  - Caporaso, N., & Formisano, D. (2016). Developments, applications, and trends of molecular gastronomy among food scientists and innovative chefs. Food Reviews International, 32(4), 417-435.
CR  - Coşkun, S., & Şahin, E. Ö. (2024). Gastronomide Görsellerle Yiyecek İçecek Stilistliği. Uluslararası Sosyal Bilimler Akademi Dergisi, (14), 149-164.
CR  - Çiftçi, H., Gök, İ., Atsız, O., & Çiftçi, İ. (2023). Insights into the art of plating in gastronomy: A content analysis of master chefs’ perspectives. Journal of Culinary Science & Technology, 21(2), 238–263.
CR  - De Souza, K. D., de Magalhães Marinho, L. Q., Alves, A. S. B., de Lima Silva, V., Colauto, G. A. L., Colauto, N. B., ... & 
Ribeiro, C. D. F. (2023). Gastronomy and the development of new food products: Technological prospection. International Journal of Gastronomy and Food Science, 33, 100769.
CR  - Demirgül, F. (2018). Çadırdan saraya Türk mutfağı. Uluslararası Türk dünyası turizm araştırmaları dergisi, 3(1), 105-125.
CR  - Deroy, O., Michel, C., Piqueras-Fiszman, B., & Spence, C. (2014). The plating manifesto (I): From decoration to creation. Flavour, 3(1), 6.
CR  - Ekincek, S. (2020). Yenilebilir sanat: Gastronomide yemeğin sanatsal boyutunun incelenmesi (625153) [Doktora Tezi, Anadolu Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.
CR  - Ekincek, S., & Günay, S. (2023). A recipe for culinary creativity: Defining characteristics of creative chefs and their process. International Journal of Gastronomy and Food Science, 31, 100633.
CR  - Galarraga, A., & Martinez de Albeniz, I. (2025). Innovation and creativity in gastronomy beyond Haute Cuisine restaurants: Towards an innovation ecosystem in Gastronomytech in the Basque Country. Creativity and 
Innovation Management, 34(1), 3-29.
CR  - Girgin, G. K., Demir, Ö., & Çetinkaya, V. (2017). Dünyanın en iyi mutfakları ve türk mutfağı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (2), 219-229.
CR  - Guiné, R.P.F., Ramalhosa, E.C.D. & Valente, L. P. (2016). New foods, new consumers: innovation in food product development. Current Nutrition & Food Science, 12(3), 175-189.
CR  - Hurtado Justiniano, M. N., Jaría Chacón, N., & Valls Pasola, J. (2017). Innovation and Experimental Services: The role of multidisciplinary arts in creative gastronomy towarda research agenda. Dirección y Organización, 2017, vol. 61, num. Abril, p. 32-47.
CR  - Kefeli, E., Sabancı, M., Canpolat, Ö., & Kızıldemir, Ü. (2019). Sanat ve estetiğin gastronomideki yeri. IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi Bildiriler Kitabı, 198–205.
CR  - Kitchen By Osman Sezer (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/kitchenbodrum?igsh=ODNnazlmbWM3aXJj
CR  - Lin, L., & Gu, Y. C. (2025). Aesthetic appetites: Exploring consumer preferences through conjoint analysis. Food Quality and Preference, 122, 105281.
CR  - Michelin Guide (2025). Türkiye. https://guide.michelin.com/tr/tr/selection/turkey/restaurants/1-star-michelin/2-stars-michelin
CR  - Mikla (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/miklarestaurant?igsh=eXZtaTBnanJ3M2t3
CR  - Neolokal (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/neolokal?igsh=MWloaDAyOTZqb3NlMA==
CR  - Nicole (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/nicolerestaurant?igsh=MTV0d2E5eWxlbW9hOQ==
CR  - Öz, H., (2024). Bir Sanat Tekniği Olan “Trompe L'oeil’in’’, Gastronomi Alanında Uygulanabilirliği (The Applicability of Trompe L'oeil, an Art Technique, in The Field of Gastronomy). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 12(1), 111-121.
CR  - Özdemir, G., & Altıner, D. D. (2019). Gastronomi kavramlari ve gastronomi turizmi üzerine bir inceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(1), 1-14
CR  - Öztürk, B. (2024). Art of Food: Systematic Literature Review of Culinary Creativity. International Journal of Gastronomy and Food Science, 100940.
CR  - Polat, S., & Aktaş-Polat, S. (2020). Transformation of local culinary through gastronomy tourism. Sosyoekonomi, 28(43), 243-256.
CR  - Roque, J., Guastavino, C., Lafraire, J., & Fernandez, P. (2018). Plating influences diner perception of culinary creativity. International Journal of Gastronomy and Food Science, 11, 55-62.
CR  - Sánchez-Cubo, F., Lillo-Pradillo, A., & Mondéjar-Jiménez, J. A. (2024). Experiential tourism: The potential of Cuenca (Spain) as a creative city of gastronomy. Revista de Estudios Empresariales. Segunda Época, 41-56.
CR  - Seçilmiş, C., Kodaş, B., & Kodaş, D. (2017). Örgütsel öğrenme yeteneği ve yaratıcılık süreci ilişkisi: Eskişehir'deki mutfak çalışanları üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(3), 150-167.
CR  - Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2014). The perfect meal: the multisensory science of food and dining. John Wiley & Sons.
CR  - Svejenova, S., Planellas, M., & Vives, L. (2010). An individual business model in the making: A chef’s quest for creative freedom. Long Range Planning, 43(2–3), 408–430. https://doi.org/10.1016/j.lrp.2010.02.002.
CR  - Şahin, M., & Mankan, E. (2021). Gastronomide trendler: restoranlarda lokal ürün kullanımı, yenilikçi ve hikayesi olan yemekler yaratma. International Journal Of Arts and Social Studies, 4(7), 228-250.
CR  - Teruar Urla (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/teruarurla?igsh=Y3UweGg2MnBlYnls
CR  - Turan, B., & Tuncel, V. (2024). Gastronomi Alanında Bireysel Yaratıcılığın Cinsiyete Göre Değişimi: Gastronomi Bölümü Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma. Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (37), 143-155.
CR  - Turk Fatih Tutak (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/turkfatihtutak?igsh=MWJpbTd2YW1iZXN2cg==
CR  - Türkoğlu, H., & Kozak, M. A. (2015). Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar1. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi.
CR  - Unceta, A., Barandiaran, X., & Lakidain, A. (2021). Digitalisation of creative industries fostered by collaborative governance: public innovation labs in gipuzkoa. Sustainability, 13(5), 2568.
CR  - Viljoen, A., & Kruger, M. (2020). The “art” of creative food experiences: A dimension-based typology. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 100239. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100239
CR  - Vino Locale (2025, Ağustos). İşletmenin resmi instagram hesabı. https://www.instagram.com/urlavinolocale?igsh=MXdseTdldDM0ZWJybQ==
CR  - Vu, O. T. K., Alonso, A. D., Bressan, A., Tran, L. N., & Nguyen, T. T. (2024). The development of “chefs’ innovative cooktop”: A creative self-efficacy and open innovation perspective. International Journal of Hospitality 
Management, 118, 103664. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2023.103664
CR  - Yıldırım, O. (2022). Mutfak şeflerinin bakış açısından yenilebilir çiçekler ve konaklama işletmelerinde kullanılma durumu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 345-368.
UR  - https://doi.org/10.32958/gastoria.1782513
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/5235063
ER  -