@article{article_1832994, title={Üzüm Pestili Üretiminde Üzüm Posasının Kullanımı}, journal={Bahçe}, volume={47}, pages={321–326}, year={2018}, author={Özaltın, Kadir Emre and Çağındı, Özlem}, keywords={Pestil, grape pomace, traditional product, phenolic substance}, abstract={Geleneksel ürünlerimizden biri olan pestil; üzüm, dut, kayısı, erik gibi meyvelerin şıra veya pürelerinden elde edilmektedir. Pestilin hammadde kaynaklarından biri olan üzüm ise içeriğinde bulunan yararlı maddelerden dolayı insan beslenmesi ve sağlığı açısından önemli bir yere sahiptir. Üzümün işlenmesinde bir yan ürün olan, fenolik bileşikler, diyet lif ve renk maddeleri bakımından zengin olan posa genel olarak ya atık olarak kalmakta ya da çeşitli şekillerde değerlendirilmektedir. Bu çalışmada üzüm posasının üzüm pestili üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. İlave edilen üzüm posası oranları %3, %6 ve %10 olup araştırma sonuçlarına göre toplam fenolik madde, toplam monomerik antosiyanin, toplam flavonoid, anti radikal verim, L*, a*, b* değerleri sırasıyla 3358.07-11720.82 mg/kg K.M., 24.46-37.08 mg/kg K.M., 677.43-2268.38 mg/kg K.M., 0.16-0.52 1/EC₅₀, 27.25-48.87, 2.94-22.42, 4.01-34.80 arasında tespit edilmiştir. Üzüm posası katkılı pestil örnekleri genel beğeni bakımından kabul edilebilir düzeyde puan almışlardır.}, number={(Özel Sayı 1) Türkiye 9. Bağcılık ve Teknolojileri Sempozyumu}, publisher={Atatürk Horticultural Central Research Institute}