@article{article_195567, title={Düşük Voltaj Elektrik Stimülasyonunun M. longissimus dorsi thoracis Üzerine Etkisi}, journal={İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, volume={37}, pages={53–62}, year={2011}, DOI={10.16988/iuvfd.36497}, author={Eroğlu, Buket and Çetin, Ömer}, keywords={Elektrik Stimülasyonu, gevreklik, longissimus dorsi thoracis, et kalitesi, renk}, abstract={<p class="zetler" style="text-indent: 14.2pt; margin: 0in 0in 3pt; mso-line-height-alt: 9.0pt;"> <span style="font-size: 9.5pt;"> <span style="font-family: Times New Roman;">Bu çalışma, düşük voltaj Elektrik Stimülasyonu (ES) uygulamasının inek eti kalitesine olası etkilerini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 20 adet <span style="color: red;"> </span>Holştayn ırkı <span style="color: red;"> </span>inek kullanılmıştır. İnekler 10’ar adet olmak üzere 2 gruba ayrılmış ve kesim işlemleri, kanatma ve iç organlarının çıkarılmasının ardından medyan hattan ikiye ayrılmıştır. <em style="mso-bidi-font-style: normal;">Longissimus dorsi thoracis </em> kasları karkaslardan çıkarıldıktan sonra, <span style="mso-spacerun: yes;">  </span>sağ yarımdan elde edilen kasa <span class="FontStyle13"> <span style="mso-ansi-font-size: 9.5pt; mso-bidi-font-size: 9.5pt;">50 ve 100 volt (90 saniye, 100Hz) ES uygulaması yapılmış, sol yarımdan elde edilen kas ise kontrol grubunu oluşturmuştur. Et kalitesinin belirlenmesi amacıyla </span> </span> <em style="mso-bidi-font-style: normal;">longissimus dorsi thoracis </em> <span class="FontStyle13"> <span style="mso-ansi-font-size: 9.5pt; mso-bidi-font-size: 9.5pt;"> kasından alınan örnekler pH, su tutma kapasitesi (WHC), renk, tekstür ve duyusal özellikler yönünden incelenmiştir. </span> </span>Elde edilen bulgulara göre, ES uygulanan etlerin pH değerleri kontrol gruplarına nazaran hızlı bir düşüş göstermiştir. <span style="mso-spacerun: yes;">  </span> <span style="color: black;">WHC değerlerinde ise tüm gruplarda günlere göre bir azalma tespit edilmiş, iki farklı voltaj (50V, 100V) uygulanmış gruplarda saptanan değerler arasında, 3. gün ve 7. gün sonuçlarında istatistiki olarak önemlilik gözlenmiştir ( <em style="mso-bidi-font-style: normal;">P </em><0,001). Tekstür değerlerinde ES uygulanmış gruplar ile kontrol grubu arasında, çiğ ve pişmiş örneklerde yapılan değerlendirmeler sonucunda, tüm günlerde istatistiki önemlilik gözlenmiştir. Renk ölçümlerinde elde edilen bulgularla renk değerlerinde gelişme gözlenirken; 1. gün kırmızılık, 3. gün parlaklık, kırmızılık ve sarılık, 7. gün parlaklık ve kırmızılık değerlerinde farklılık gözlenmiştir. Duyusal değerlendirmelerde ise, hem pişmiş hem de çiğ değerlerde elektrik stimülasyonu uygulamasının tüm parametrelerde iyileşme gösterdiği tespit edilmiştir. </span> </span> </span> </p> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> <span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 9.5pt; mso-fareast-font-family: ’Times New Roman’; mso-bidi-font-family: ’Times New Roman’; mso-fareast-language: EN-US; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA;" lang="EN-US">Anahtar Kelimeler </span> </strong> <span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 9.5pt; mso-fareast-font-family: ’Times New Roman’; mso-bidi-font-family: ’Times New Roman’; mso-fareast-language: EN-US; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA;" lang="EN-US">: Elektrik Stimülasyonu, gevreklik, <em style="mso-bidi-font-style: normal;">longissimus dorsi thoracis </em>, et kalitesi, renk </span>}, number={1}, publisher={İstanbul University-Cerrahpasa}