TY  - JOUR
TT  - Microbiological Quality of Şavak White Pickled Cheeses
AU  - Patır, Bahri
AU  - Arslan, Ali
AU  - Güven, Abamüslüm
PY  - 1995
DA  - March
JF  - Eurasian Journal of Veterinary Sciences
JO  - Eurasian J Vet Sci
PB  - Selcuk University
WT  - DergiPark
SN  - 1309-6958
SP  - 51
EP  - 56
VL  - 11
IS  - 1
KW  - Şavak peyniri
KW  - mikrobiyolojik kalite
KW  - standard
N2  - Bu çalışma, Elazığ'da tüketime sunulan Şavak salarnura beyaz peynirinin mikrobiyolojik kalitesini saptamakamacıyla yapıldı . Materyal olarak 50 adet Şavak peyniri örneği kullanıldı . Çalışmada aerob genel canlı , koliform , stafilokokkus,fekal streptokok, laktobasillus - leukonostok- pediokokkus, proteolitik, psikrofilik, maya ve küf mikroorganizmasayıları ortalama olarak sırasıyla, 6.9 x 107/g., 1.8 xi05/g., 1.2 x 106/g., 6.9 x 105/g., 8.5 x 106/g., 1.3 x106fg.,3.0x 106/g., 5.1 x 105/g. değerlerinde bulundu. Ortalama pH ise 5.19 olarak saptandı. Sonuç olarak, Şavak salamu rabeyaz peynirierinin mikrobiyolojik yönden % 94.0' ünün standardiara uygun olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyelbir tehlike arzedebileceği kanaatine varıldı.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/eurasianjvetsci/issue//263166
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/229697
ER  -