@article{article_287973, title={Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi}, journal={Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi}, volume={6}, pages={136–145}, year={2016}, author={Tarakçı, Zekai and Demirkol, Melike}, keywords={Goji berry; Kurutma; Meyveli yoğurt}, abstract={<p>Bu çalışmada, goji berry meyvesi (Lycium barbarum) fanlı kurutma kabini ile kurutulup <br>öğütülerek toz forma getirilmiş ve bu yöntemle elde edilen toz meyve ile <br>zenginleştirilen yoğurtların 21 günlük (1, 10 ve 21. gün) depolama süresince bazı <br>fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Bu çalışma doğrultusunda kurutulup öğütülen <br>meyveler yapılan ön denemelerle belirlenmiş olan % 0 (kontrol), 2, 3 ve 4 (w/v) <br>oranlarında yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolama süresince (4 °C, 21 gün) <br>yoğurtların pH ve serum ayrılması değerleri azalmış viskozite ve asitlik değerleri ise <br>artmıştır. Yapılan duyusal analizler sonucunda kontrol örnekten sonra % 2 ve % 3 goji <br>berry tozu katkılı yoğurt daha çok beğenilmiştir. Sonuç olarak çalışma yoğurt <br>üretiminde goji berry meyvesinin fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabileceğini <br>göstermiştir. <br> </p>}, number={2}, publisher={Ordu University}