@article{article_297708, title={KEKİK (Thymus vulgaris L.), BİBERİYE (Rosmarinus officinalis L.) VE DEFNE (Lauris nobilis L.) UÇUCU YAĞLARININ VE KARIŞIMLARININ ANTİMİKROBİYAL VE ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ}, journal={Gıda}, volume={42}, pages={588–596}, year={2017}, author={Turhan, Sadettin and Tural, Serpil}, keywords={Antimicrobial activity,antioxidant capacity,thyme essential oil,rosemary essential oil}, abstract={<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:200%;"> <span style="font-size:12pt;line-height:200%;font-family:’Times New Roman’, serif;">Bu
çalışmada, kekik (KUY), biberiye (BUY) ve defne uçucu yağlarının (DUY) ve karışımlarının
(KUY/BUY, KUY/DUY, BUY/DUY, 1/1, v/v ve KUY/BUY/DUY, v/v/v, 1/1/1) antimikrobiyal
ve antioksidan özellikleri araştırılmıştır. Uçucu yağların antimikrobiyal
aktiviteleri agar kuyu difüzyon metodu ile belirlenirken, antioksidan kapasiteleri,
FRAP ve DPPH radikal söndürücü kapasite yöntemleri ile belirlenmiştir.
İncelenen tüm uçucu yağlar ve karışımları antimikrobiyal aktivite ve
antioksidan kapasite göstermiştir. <i>S.
aureus </i>, <i>E. coli </i> O157: H7 ve <i>L. monocytogenes </i>’e karşı en yüksek
antimikrobiyal aktivite, sırasıyla 39.33, 28.00 ve 30.67 mm zon çapı ile KUY’de
belirlenmiştir. Genel olarak, uçucu yağ karışımları, tek başına uçucu yağlara oranla
antimikrobiyal aktiviteyi negatif etkilemiş ve <i>E. coli </i> O157: H7, uçucu yağ ve karışımlarının inhibitör etkisine <i>S. aureus </i> ve <i>L. monocytogenes </i>’den daha az duyarlı olmuştur. Uçucu yağ ve
karışımlarının FRAP değerleri 3.67 (BUY) ile 40.30 mg/mL (DUY), DPPH radikal
söndürücü kapasite değerleri ise %21.31 (BUY) ile 89.48 (KUY/DUY) arasında
belirlenmiştir. Bu sonuçlar kekik, biberiye ve defneden elde edilen uçucu yağların
ve karışımlarının gıda endüstrisinde doğal antimikrobiyal ve antioksidan ajan
olarak kullanım potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur.   </span> </p> <p> </p> <p> </p>}, number={5}, publisher={The Association of Food Technology}