@article{article_319481, title={ROOİBOS ÇAYI İÇECEĞİNİN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ İLE FENOLİK MADDE VE ANTİOKSİDAN KAPASİTE YÖNÜNDEN BİYOALINABİLİRLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI}, journal={Gıda}, volume={42}, pages={682–692}, year={2017}, author={Suna, Senem}, keywords={Rooibos,herbal tea beverage,bioaccessibility,antioxidant capacity}, abstract={<p> </p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:200%;"> <span lang="tr" style="font-size:12pt;line-height:200%;font-family:’Times New Roman’;" xml:lang="tr">Bu çalışmada kurutulmuş rooibos yapraklarının
infüzyonu ile hazırlanan ekstrakttan yeni içecek çeşitlerinin üretilmesi
planlanmış ve elde edilen ürünlerin fizikokimyasal bileşimlerinin yanı sıra, toplam
fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasiteleri ile fenolik madde ve antioksidanların
biyoalınabilirliğinin ortaya konulması hedeflenmiştir. Bu amaçla içerisinde %1
rooibos ekstraktı (RE) bulunan içeceklerin her birine, sitrik asit, askorbik
asit ve doğal limon aroması eklenmiştir. Ayrıca içecek çeşidine özgü olarak RS
kodlu içeceğe şeker, RA kodlu içeceğe doğal tatlandırıcı olarak agave şurubu,
RSW kodlu içeceğe ise aspartam ve asesülfam-K ilavesi yapılmıştır. Karışımlar
plakalı filtreden geçirilerek, 200 mL’lik cam şişelere doldurulmuş, taç kapakla
kapatılmış ve ardından </span> <span style="font-size:12pt;line-height:200%;font-family:’Times New Roman’;">98°C’de 15 dk </span> <span lang="tr" style="font-size:12pt;line-height:200%;font-family:’Times New Roman’;" xml:lang="tr">pastörize
edilmiştir. İçecek çeşitleri ve rooibos ekstraktında toplam fenolik madde
analizi yapılmış, antioksidan kapasiteleri ise FRAP, CUPRAC ve DPPH yöntemleri
ile tayin edilmiştir. Bununla birlikte, toplam fenollerin ve antioksidan
kapasitenin biyoalınabilirliklerinin belirlenmesi için <i>in vitro </i> sindirim modeli uygulanmıştır. Toplam fenollerin
biyoalınabilirliği RS içeceğinde en yüksek olarak saptanırken, antioksidan özellik
gösteren bileşenlerin biyoalınabilirliği </span> <span style="font-size:12pt;line-height:200%;font-family:’Times New Roman’;">%7.19 (CUPRAC)
ve %1.82 (FRAP) oranları ile en yüksek olarak RA örneğinden elde edilmiştir. </span> <span lang="tr" style="font-size:12pt;line-height:200%;font-family:’Times New Roman’;" xml:lang="tr"> </span> </p> <p> </p>}, number={6}, publisher={The Association of Food Technology}