@article{article_326693, title={ULTRASON UYGULAMASININ SÜT ÜRÜNLERİNDE HOMOJENİZASYON, JEL YAPISI, VİSKOZİTE VE SU TUTMA KAPASİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ}, journal={Gıda}, volume={42}, pages={743–753}, year={2017}, author={Akdeniz, Vildan and Akalın, Ayşe Sibel}, keywords={Ultrasound, dairy products, homogenization, viscosity, water holding capacity, gel structure}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;"> <span style="font-size:14px;">Süt endüstrisinde son yıllarda geleneksel ısıl işlem
yerine besin öğelerine daha az zarar veren ve daha uzun raf ömrü sağlayan
teknolojilere artan bir ilgi ve tüketici talebi olduğu görülmektedir. Ultrason
bu yenilikçi teknolojilerden biridir. Ultrason uygulamaları nispeten ucuz,
basit, hızlı, toksik olmayan, çevre dostu ve enerji tasarrufu sağlayan bir
proses olduğundan gıda endüstrisinde gelişmekte olan bir teknolojidir. Süt
endüstrisinde ultrason uygulamaları yüksek ısıl işlem ile karşılaştırıldığında,
homojenizasyon veriminin arttırılması, jel kuvveti ve sıkılığının
iyileştirilmesi, viskozite ve su tutma kapasitesinin arttırılması gibi önemli
avantajlara sahiptir. Bu çalışmada, ultrasonun temel prensipleri ile süt
ürünlerinde homojenizasyon, jel yapısı, viskozite ve su tutma kapasitesi
üzerine ultrasonun etkilerini ele alan ve araştırma bulgularını da içeren
çalışmalar derlenmiştir.  </span> </span> </p> <p> </p>}, number={6}, publisher={The Association of Food Technology}