@article{article_328976, title={GIDALARIN TÜKETİLMESİ SIRASINDA RETRONAZAL YOLLA AROMA SALINIMININ BELİRLENMESİ}, journal={Gıda}, volume={43}, pages={64–77}, year={2018}, author={Eker, Tülin and Cabaroğlu, Turgut}, keywords={Aroma,Retronasal aroma release,APCI-MS,PTR-MS}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;"> <span style="font-size:14px;">Uçucu organik bileşikler gıdanın aromasını oluşturan ve
bu sebeple gıda bilimi ve teknolojisi alanında önemli yeri olan maddelerdir.
Gıdaların tüketilme sırasındaki aroma salınımı ve bunun algılanması, bir
gıdanın son aroma kalitesini belirleyen faktörlerdir. Bu nedenle son yıllarda
gıdaların tüketimi sırasında aroma salınımının belirlenmesi konusuna büyük ilgi
oluşmuştur. Yapılan araştırmalarda kütle spektrometresi teknikleriyle </span> <i> <span style="font-size:14px;">in
vivo </span> </i> <span style="font-size:14px;">koşullarda "burun boşluğu" ve/veya "ağız
boşluğundan" alınan havanın analizi yapılmaktadır. Atmosferik basınç kimyasal
iyonizasyon-kütle spektrometresi (APCI-MS) ve proton transfer reaksiyon-kütle
spektrometresi (PTR-MS) uçucu organik bileşiklerin, gıda tüketimi sırasında
eş-zamanlı ölçülmesine imkân vermektedir. </span> <i> <span style="font-size:14px;">In vitro </span> </i> <span style="font-size:14px;">aroma analizi ise her
laboratuvarda kullanılabilen geleneksel gaz kromatografisi-kütle spektrometresi
(GC-MS) tekniği ile yapılmaktadır. Bu çalışmada, gıdalarda aroma salınımının
önemi ve aroma salınımında kullanılan </span> <i> <span style="font-size:14px;">in vivo </span> </i> <span style="font-size:14px;"> ve </span> <i> <span style="font-size:14px;">in vitro </span> </i> <span style="font-size:14px;">
yöntemler üzerinde durulmuştur. </span> <span style="font-size:14px;">   </span> </span> </p> <p> </p> <p> </p>}, number={1}, publisher={The Association of Food Technology}