@article{article_329116, title={GIDALARDA BULUNAN BİYOJEN AMİNLERİN ÖNEMİ VE DETOKSİFİKASYON MEKANİZMALARI}, journal={Food and Health}, volume={4}, pages={166–175}, year={2018}, DOI={10.3153/FH18017}, url={https://izlik.org/JA32TK82GS}, author={Akan, Sadiye and Demirağ, Mustafa Kemal}, keywords={Biogenic amines,Physiological effect,Toxicological effect,Detoxification}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-top:6pt;margin-right:14.75pt;margin-bottom:3pt;margin-left:1cm;text-align:justify;"> <span style="font-size:10pt;">Günümüzde
gıdalarda iz miktarlarda bulunan fakat sağlık açısından önemli etkiler gösteren
bileşiklerin belirlenmesi üzerine yapılan çalışmalar devam etmektedir. Biyojen
aminler de özellikle proteince zengin gıdalarda ve fermente gıdalarda
mikrobiyal dekarboksilasyon veya aldehitlerin ve ketonların deaminasyonu sonucu
oluşan ve sağlık açısından birçok etkileri olan bileşikler olarak bu
araştırmalara konu olmaktadır. Biyojen aminler vücutta birçok fizyolojik
fonksiyonun düzenlenmesinde görev almakla birlikte vücutta yüksek
konsantrasyonlarda bulunduklarında ise toksik etki gösterebilmektedirler.
Biyojen aminler vücut sisteminde amino oksidaz enzimleri tarafından detoksifiye
(katabolize) edilebilmekte olup, bazı durumlarda bu enzimlerin yeterince
aktivite gösterememesi sonucu bu aminler vücutta toksik etki
gösterebilmektedirler. Bu derlemede, biyojen aminlerin fizyolojik etkileri,
toksik etkileri ve detoksifikasyon mekanizmaları güncel literatürler
incelenerek tartışılmıştır. </span> </p> <p> </p> <p> </p>}, number={3}