@article{article_341471, title={YÖRESEL YEMEKLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNDE STANDART REÇETELENDİRMENİN ÖNEMİ: KASTAMONU MUTFAĞI ÖRNEĞİ - THE IMPORTANCE OF STANDARDIZED RECIPES ON SUSTAINABILITY OF LOCAL FOODS: A CASE STUDY FROM KASTAMONU CUISINE}, journal={Mehmet Akif Ersoy University Journal of Social Sciences Institute}, volume={9}, pages={366–394}, year={2017}, DOI={10.20875/makusobed.341471}, author={Aydoğdu, Aydoğan and Mızrak, Metin}, keywords={Anahtar Kelimeler; Yöresel Lezzetler,Standart Reçete,Kastamonu}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-top:6pt;text-align:justify;text-indent:35.4pt;line-height:150%;"> <i> <span lang="tr" style="font-size:10pt;line-height:150%;" xml:lang="tr">Yöresel yemeklerin hazırlanmasından
sunumuna kadar belirli bir kalitede olması ve birçok açıdan sürdürülebilirliği
için standart reçete uygulamalarının yaşamsal bir önem taşıdığına
inanılmaktadır. Zira yöresel yemek sunan işletmeler için büyük bir risk
oluşturan yüksek işgücü devri ve bu bağlamda mutfak personelinin olası değişimi
durumunda aynı kalitede yemek üretim ve sunumu, standart reçeteler sayesinde
olanaklı olabilecektir. Bu nedenlerle standart reçetelerin geliştirilmesi Yöresel
Yemek Kültürü’nün devamlılığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada
Kastamonu Yöresel Yemekleri’nin standart reçetelerinin hazırlanması ve yiyecek
içecek işletmelerinin bu reçeteleri uygulayarak istenilen ve/ya belirlenen
kalitede sürdürülebilir bir ürün ve hizmet verme çabalarına katkı sağlanması
amaçlanmıştır. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili yazın
taranmış ve yöresel yemek konusunda uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerle
görüşülmüştür. Araştırmada temel olarak nitel bir model işe koşulmuş olup,
hazır bilgiden yararlanmanın yanı sıra kaynak kişilerden yapılandırılmış
görüşme formları aracılığıyla elde edilen bilgiler içerik analizi yöntemi ile
çözümlenerek standart reçetelere dönüştürülmüştür </span> <span lang="tr" xml:lang="tr">.  </span> <span lang="tr" xml:lang="tr"> </span> </i> </p> <p> <i> </i> </p> <i> </i>}, number={20}, publisher={Burdur Mehmet Akif Ersoy University}