TY  - JOUR
TT  - Place and importance of Turkish Cuisine in the Organizational Structure of Hotel Establishments
AU  - Taşpınar, Oğuz
PY  - 2017
DA  - December
Y2  - 2018
JF  - Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
PB  - Çanakkale Onsekiz Mart University
WT  - DergiPark
SN  - 2602-4144
SP  - 47
EP  - 58
VL  - 1
IS  - 1
KW  - Örgütsel Mutfak Yapısı
KW  - Otel İşletmeleri
KW  - Türk Mutfağı
N2  - One of the most important factors in the formation of a culinary culture of asociety is the existing organizational kitchen structure. In order to be able totalk about the culinary culture of the societies, it is first necessary to find anorganizational structure in the kitchen. In this context, the formation of anorganizational structure in the Turkish kitchen took place after the OttomanEmpire continued its long life in a very wide geographical area.Today'sTurkish cuisine is the heir of the Ottoman cuisine. This contributes to therichness of the Turkish cuisine and its place among the world cuisines in thefirst place. Moreover, the reflection of the Ottoman kitchen's organizationalstructure in the Turkish cuisine is providing the Turkish kitchen as a regularand sustainable kitchen. In this study, it was researched how organizationalstructure of Turkish cuisine is shaped from day to day and what dimensions ithas gained. The functioning of the organizational structure of the Turkishkitchen, which units are formed, and what kinds of characteristics arepossessed are emphasized. The study, most foreign guests hosted in the secondprovince, which is made of 5-star hotel in Istanbul's Taksim district in Turkey.Thus, with this work, the place and the importance of organizational structureare put forward in the Turkish kitchen which has a long history.
CR  - Akman, M. (1998). Yabancı turistlerin Türk mutfağından beklentileri, yararlanma durumları ve
Türk mutfağının turizme katkısı üzerine bir araştırma (Doktora Tezi). Ankara Üniversitesi,
Ankara.
CR  - Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2007). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi 2. Baskı. Ankara: Detay
Yayıncılık.
CR  - Aktaş, A. (2007), Özel günlerde ve belirli zamanlarda yapılan yiyecekler Sakarya’nın yemek
kültürü, İstanbul: Değişim Yayınları
CR  - Araz, N. (1990). 21. yüzyılın esiğinde örf ve adetlerimiz, İstanbul: Türk Kültürüne Hizmet Vakfı
Yayınları.
CR  - Arlı, M. (1982, Ekim). Türk mutfağına genel bir bakış. Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri.
Ankara Üniversitesi Basımevi: Ankara.
CR  - Artun, E. (1996). Adana mutfak kültüründe ekmekler ve hamur işi yemekler, Türk mutfak kültürü
üzerine araştırmalar, Ankara. Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları
CR  - Baykan, S. ve Tekgul, N. (1993). Evlerimizde pişen pilav çeşitleri üzerine bir araştırma. Türk
mutfak kültürü üzerine araştırmalar, Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma
Vakfı Yayınları
CR  - Baysal, A. (2003). Yirmi birinci yüzyıl yemekleri üzerine görüşler Türk mutfak kültürü üzerine
araştırmalar, Ankara: Türk Halk Kültürü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.
CR  - Baysal, A. (2007). Genel beslenme, Ankara: Hatipoğlu Yayınları.
CR  - Bilgin, Arif (2004), Osmanlı saray mutfağı, İstanbul: İstanbul Kitapevi Yayınları.
CR  - Cömert, M., Kızılkaya, O. ve Durlu Özkaya, F. (2009, Nisan). Türk mutfağında ve turistik
işletmelerde salebin yeri. III. Ulusal Gastronomi Sempozyumu’nda sunulmuş bildiri,
Antalya.
CR  - Denizer, D. (2008, Nisan). Türk turizmin gelişmesinde Türk mutfağının önemi ve bugün için
yapılması gerekenler, II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Ve Sanatsal Etkinlikler’de
sunulmuş bildiri, Antalya.
CR  - Durlu Özkaya, F. ve Kızılkaya, O. (2009, Mayıs). Dolmalar ve Türk mutfağı ile Yunan
mutfağındaki yeri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu’nda sunulmuş bildiri, Van.
CR  - Kazan, Ş. (2003). Burdur yemekleri ve mutfak kültürü üzerine bir deneme. Ankara: Türk Mutfak
Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.
CR  - Okumuş, B., Okumuş, F. ve Mckercher, B. (2007). Incorporating local and ınternational cuisines in
the marketing of tourism destinations: the cases of Hong Kong and Turkey. Tourism
Management. Volume 28(1), 253-261.
CR  - Saran, N. (1993). Antropoloji. İstanbul: İnkılâp Kitabevi
CR  - Sürücüoğlu, M. S. ve Ozcelik, A. O. (2005). Eski Türk besinleri ve yemekleri. Türk mutfak kültürü
üzerine araştırmalar. Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayın
No:34,
CR  - Şavkay, T. (2000), Anadolu’ya göç öncesi Türk mutfağı: Osmanlı devletinin 700. kuruluş yıl
dönümü. İstanbul: Şekerbank Yayınları
CR  - Şavkay, T. (2004). Osmanlı mutfağı, İstanbul: Şekerbank Yayınları
CR  - Tezcan, M. (2000). Türk yemek antropolojisi yazıları. Ankara: T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/gastoria/issue//376232
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/400869
ER  -