@article{article_405145, title={Kitosan Eklenmiş Hamsi Marinatlarının Soğuk Depolanmasında Meydana Gelen Fiziksel Ve Duyusal Değişimler}, journal={Alinteri Journal of Agriculture Science}, volume={28}, pages={33–44}, year={2016}, DOI={10.28955/alinterizbd.405145}, author={Kadak, Ali Eslem and Çelik, Mehmet}, keywords={Chitosan,Anchovy,Engraulis encrasicolus,Marination,Shelf life}, abstract={<p>Bu çalışmada, kitosanın hamsi (Engraulis encrasicolus) marinatlarının buzdolabında
depolanması süresince fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Marinasyon
işlemi, kitosan grupları için, % 10 NaCl + % 1 ve % 0,5 kitosan (% 3 asetik asitte
çözdürülmüş); kontrol grubu için % 10 NaCl + % 3 asetik asit solüsyonları ile 1:1.5 (balık:solüsyon)
oranında 27 saatte yapılmıştır. Marinasyon işleminden sonra, hamsi filetoları
buzdolabında 90 gün depolanmıştır. Marine edilmiş tüm hamsi gruplarında depolama süresince
fiziksel ve duyusal değerlerde istatistiki olarak önemli düzeyde değişimlerin olduğu
gözlenmiştir (p<0,05). Depoloma süresince pH değeri tüm gruplarda 4.5 değerinin altında
kalmıştır. Fiziksel analizlerden renk ölçümlerde L*, a*, b* değerlerinde gruplara göre
önemli düzeyde farklılıklar görülmüştür(p<0,05). Duyusal değerlendirme sonucunda en iyi
grup %1 kitosan eklenen grup bulunurken bunu sırasıyla % 0.5 kitosan ve kontrol grubu
takip etmiştir. <br /> </p>}, number={1}, publisher={Adem Yavuz SÖNMEZ}