@article{article_412953, title={Peyniraltı Suyu Tozu Kullanılarak Üretilen Kefir Yoğurdunun Depolama Süresince Bazı Özellikleri}, journal={Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi}, volume={34}, pages={17–26}, year={2019}, author={Esen, Mustafa Kadir and Güzeler, Nuray}, keywords={Peyniraltı suyu tozu,süttozu,kefir yoğurdu,depolama}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-right:28.3pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span style="font-size:10pt;font-family:’Times New Roman’, serif;">Bu
araştırmada farklı oranlarda yağsız süttozu ve demineralize peyniraltı suyu
tozu kullanılarak üretilen kefir yoğurtları 21 gün boyunca 4±1ºC’de
depolanmıştır.   <a>Farklı </a> <a>oranlarda
demineralize peyniraltı suyu tozu kullanımının depolama süresince kefir
yoğurtlarında kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri üzerine etkileri
incelenmiştir. </a> <a>Elde edilen sonuçlara göre </a>depolama
süresi kefir yoğurtlarının pH, asetaldehit, serum ayrılması, viskozite,
penetrometre, L <sup>* </sup> değerini istatistiksel açıdan önemli derecede etkilemiştir
(p<0.05). Duyusal özelliklere göre en çok beğenilen kefir yoğurdu %1
demineralize peyniraltı suyu tozu ve %2 süttozu kullanılarak üretilen kefir
yoğurdu olarak saptanmıştır. </span> </p> <p> </p>}, number={1}, publisher={Cukurova University}