@article{article_414104, title={Kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat eldesi, fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı}, journal={Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences}, volume={35}, pages={397–406}, year={2018}, DOI={10.12714/egejfas.2018.35.4.05}, url={https://izlik.org/JA77JC72ZY}, author={Türkaslan, Kamil Emre and Çaklı, Şükran}, keywords={Hydrolysate,fish wastes,quality control}, abstract={<div style="border-top:solid 1pt;border-left:none;border-bottom:solid 1pt;border-right:none;padding:1pt 0cm 1pt 0cm;"> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;border:none;padding:0cm;"> <span style="font-size:8pt;font-family:’Arial Narrow’, sans-serif;"> <span style="font-size:14px;">Bu çalışmada kültür çipura </span> <i> <span style="font-size:14px;"> (Sparus
aurata) </span> </i> <span style="font-size:14px;"> ve levrek </span> <i> <span style="font-size:14px;">(Dicentrarchus labrax) </span> </i> <span style="font-size:14px;"> balıklarının fileto
edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat üretilmiştir.
Hidrolizat iki farklı enzim kullanılarak üretilmiştir. Alkalaz ve flavur
enzimleri kullanılarak üretilen hidrolizatlarda; emülsiyon, renk, köpürme gibi
fonksiyonel özelliklerin tespiti ve antioksidant özellikler ve amino asit
komposizyonu tespiti yapılmıştır. Ayrıca farklı iki enzim kullanılarak üretilen
hidrolizatlarının 18 </span> <sup> <span style="font-size:14px;">o </span> </sup> <span style="font-size:14px;">C de 6 ay süre ile depolanarak, depolama
zamanına bağlı bazı değişimleri saptanmıştır. Sonuç olarak, alkalaz enzimiyle
üretilen toz protein hidrolizatının flavur enzimine göre daha yüksek
seviyelerde fonksiyonel ve antioksidatif özellik gösterdiği tespit edilmiştir. </span> </span> </p> <p> </p> </div>}, number={4}