@article{article_430504, title={FARKLI KAYNAKLARDAN İZOLE EDİLMİŞ LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN EKZOPOLİSAKKARİT ÜRETİMİ VE KOLESTEROL ASİMİLASYON YETENEKLERİNİN BELİRLENMESİ}, journal={Gıda}, volume={44}, pages={191–201}, year={2019}, DOI={10.15237/gida.GD18059}, author={Alp, Duygu and Kuleaşan, Hakan}, keywords={Cholesterol assimilation,low pH,exopolysaccharide,bile salt resistance}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;"> <span style="font-size:14px;">Bağırsak sistemimizde yer alan yararlı
mikroorganizmaların önemli özelliklerinden birisi gastrointestinal sistemdeki
farklı koşullara karşı direnç gösterebilmeleridir. Bu koşullar arasında safra
tuzlarına karşı direnç ve düşük pH’da gelişim yer almaktadır. Gastrointestinal
sistemde canlılıklarını sürdürebilmek için yararlı bakteriler spesifik enzim
sentezi veya ekzopolisakkarit üretimi gibi çeşitli savunma mekanizmaları
geliştirmişlerdir. Bu çalışmada çeşitli fermente gıdalardan ve bitkilerden
izole edilmiş laktik asit bakterilerinin safra tuzu dirençleri, düşük pH’da
gelişim özelliklerinin yanı sıra, ekzopolisakkarit üretimleri ve kolesterol
asimilasyon yetenekleri belirlenmiştir. Ekzopolisakkarit (EPS) üretimlerinin
11.9 ile 1.1 mg/L arasında değiştiği belirlenirken toplam kolesterol
asimilasyon yüzdeleri % 60.71 ile % 16.71 arasında değişim göstermiştir.
Kolesterol asimilasyon yetenekleri ile EPS üretimleri arasında bir bağlantı
bulunamamıştır.  </span> </span> </p> <p> </p> <p> </p>}, number={2}, publisher={The Association of Food Technology}