@article{article_437200, title={Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerindeki gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi}, journal={Mediterranean Agricultural Sciences}, volume={31}, pages={227–233}, year={2018}, DOI={10.29136/mediterranean.437200}, author={Yıldırım, İbrahim and Bıçakçı, Samiye İlknur}, keywords={E. coli,Food safety,Microbiological quality,Turkish Food Codex}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:-3.1pt;margin-bottom:.0001pt;margin-left:-2pt;text-align:justify;"> <span style="font-size:8pt;"> <span style="font-size:14px;">Çalışma
Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerinden alınan gıda numunelerinin
mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi ve sonuçların değerlendirilmesi amacı
ile yapılmıştır. Bu amaçla araştırma kapsamında Antalya’da bulunan 15 turizm
konaklama tesisinde, müşterilerin tüketimine sunulan 1350 gıdanın mikrobiyolojik
analizi yapılmıştır </span> <span style="color:#000000;"> <span style="font-size:14px;">. Araştırmada, numuneler Türk Gıda
Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1’e göre; </span> <i> <span style="font-size:14px;">Escherichia coli, Salmonella </span> </i> <span style="font-size:14px;">spp </span> <i> <span style="font-size:14px;">., Listeria monocytogenes, </span> </i> <span style="font-size:14px;">Koliform </span> <i> <span style="font-size:14px;">, </span> </i> <span style="font-size:14px;">Koagulaz pozitif stafilokoklar </span> <i> <span style="font-size:14px;">,
E.coli </span> </i> <span style="font-size:14px;">O157:H7 </span> <i> <span style="font-size:14px;">, Bacillus cereus </span> </i> <span style="font-size:14px;">ve
Maya-Küf </span> <i> <span style="font-size:14px;">, </span> </i> <span style="font-size:14px;">yönünden incelenmiştir. </span> <i> <span style="font-size:14px;"> </span> </i> </span> <span style="font-size:14px;">Gıdaların ürün gruplarına göre;
2 adedinde (% 1.36 ) </span> <i> <span style="font-size:14px;">B. cereus </span> </i> <span style="font-size:14px;">,
173 adedinde (% 27.86) </span> <i> <span style="font-size:14px;">E. coli </span> </i> <span style="font-size:14px;">,
27 adedinde (% 23.28) </span> <i> <span style="font-size:14px;">E. coli </span> </i> <span style="font-size:14px;">
(EMS), 2 adedinde (% 16.64) </span> <i> <span style="font-size:14px;">E. coli </span> </i> <span style="font-size:14px;">
O157, 34 adedinde (% 17.65) koliform bakterilere, 39 adedinde
(% 23,78) Koagulaz pozitif stafilokok, 44 adedinde (% 36.36) küf, 33
adedinde (% 27.27) maya, 1 adedinde (% 11.11) </span> <i> <span style="font-size:14px;">Salmonella </span> </i> <span style="font-size:14px;">spp. saptanmıştır. Numunelerde </span> <i> <span style="font-size:14px;">Listeria monocytogenes’ e </span> </i> <span style="font-size:14px;"> hiç rastlanmamıştır. </span> <span style="color:#000000;font-size:14px;">Araştırmada, 1350 gıda numunesinin 237’si Türk Gıda Kodeksi
Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1’de belirtilen limit değerlerin
üstünde; 71 adedi ise limit değerler arasında saptanmıştır. Sonuç olarak,
analize alınan numunelerde limitlerin arasında ve üzerinde olan örnekler
tüketim açısından risk teşkil etmektedir. Bu yüzden turizm konaklama
tesislerinde gıdaların daha güvenilir ve hijyenik olabilmesi için gerekli
düzeltici ve önleyici faaliyetlerin yapılması gerekmektedir. </span> </span> <span style="font-size:8pt;color:#000000;"> </span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"> </span> <br /> </p> <p> </p>}, number={3}, publisher={Akdeniz University}