TY  - JOUR
T1  - Tunceli İlinde Yetiştirilen Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Antioksidan Aktivitenin ve Fenolik Bileşiklerin Belirlenmesi
TT  - Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of some Grape Varieties Grown in Tunceli Province
AU  - Çakır, Atilla
AU  - Karaca Sanyürek, Nesrin
AU  - Tahmaz, Hande
AU  - Söylemezoğlu, Gökhan
PY  - 2018
DA  - October
DO  - 10.30910/turkjans.471340
JF  - Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
JO  - TURKJANS
PB  - Mevlüt AKÇURA
WT  - DergiPark
SN  - 2148-3647
SP  - 551
EP  - 555
VL  - 5
IS  - 4
LA  - tr
AB  - Üzüm ve şaraplarda bulunan fenolik bileşiklerile ilgili araştırmalar sahip oldukları antioksidatif özellikleri sebebi ileson yıllarda önem kazanmıştır. Özellikle kırmızı üzüm çeşitlerinde ve kırmızışaraplarda bulunan trans resveratrol, kateşin, epikateşin, kuersetin ve rutinininsan sağlığındaki antioksidan, antienflamatuvar ve antikanserojen olarakbilinen rolleri üzüm ve ürünlerinin tüketiminde gözle görülür bir artışa sebepolmuştur. Araştırmada Tunceli ilinde yetiştiriciliği yapılan ve yöresel anlamdaşaraba işlenen ancak henüz fenolik bileşik içerikleri ile ilgili biraraştırmanın mevcut olmadığı üzüm çeşitlerinin bilimsel anlamda daanalizlerinin yapılıp pazarlama yöntemleri geliştirilerek, insan sağlığına,Anadolu’nun bir parçası olan şarapçılığa, Türkiye ve dünya çapında tanıtımınınyapılarak üretimin artmasının sağlanmasına katkıda bulunmak amaçlanmıştır. Buamaçla Tunceli ilinde yetiştirilen kırmızı üzüm çeşitlerinden Yusufağa, Keşpir,Ulaş Siyahı, Koşkuran Papaz Karası ve beyaz üzüm çeşitlerinden Hasani bitkiselmateryal olarak kullanılarak çeşitlere ait kabuk ve çekirdeklerinekstraktlarının karışımdan toplam fenolik bileşik, toplam antosiyanin veantioksidan aktivite düzeyleri karşılaştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göreen yüksek toplam fenolik bileşik Papaz Karası ve Ulaş Siyahı üzüm çeşidindenelde edilmiş, en yüksek antosiyonin miktarı ise Koşkuran çeşidinden eldeedilmiştir.
KW  - Vitis vinifera L.
KW  - antioksidan
KW  - fenolik bileşik
KW  - Tunceli.
N2  - Research on phenolic compounds found in grapes and wines has gainedimportance in recent years due to their antioxidative properties.Trans-resveratrol, catechin, epicatechin, quercetin and the routine are knownas antioxidants, anti-inflammatory and anticarcinogenic in human health. It isfound especially in red grape varieties and red wines. This situation caused anoticeable increase in the consumption of grapes and their products. In thestudy, varieties of grapes cultivated in Tunceli province and processed forwine were used. But the phenolic compounds of these varieties are not yetknown. The scientific analysis of these varieties should be made and marketingmethods should be developed. This work, human health, winemaking which a partof Anatolia, Turkey and performing of promotion worldwide is intended tocontribute to the provision of increased production. For this purpose,Yusufağa, Keşpir, Ulaş Siyahı, Koşkuran, Papaz Karası which is a kind of redgrapes and Hasani which is a kind of white grape varieties grown in Tunceliprovince, was used as plant material. Total phenolic compound, totalanthocyanin and antioxidant activity levels were compared in the extracts ofshells and seeds of these varieties. According to the results of the research,the highest total phenolic compound was obtained from the Papaz Karası and UlaşSiyahı grape varieties, and the highest amount of antioxidant was obtained fromthe Koşkuran variety.
CR  - Akar, Y. 2011. TR32 Düzey2 Bölgesi’nde (Aydın Denizli Muğla) Bağcılık ve Şarap İmalatı. T.C. Güney Ege Kalkınma Ajansı İzmir 40 s.
CR  - Anlı, E. 2004. Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. Gıda, 29(6): 451-455.
CR  - Anonim, 2018. http://karya.mu.edu.tr/sarap/tarihce.html, (Erişim tarihi: 20.02.2018).
CR  - Çakır, A., Karakaya, E., Kuzu, K. 2014a. Diyarbakır ili Eğil ilçesi bağcılığının mevcut durumu, sorunları ve çözüm önerileri. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 1(4): 490-500.
CR  - Çakır, A., Karakaya, E., Işıkırık, M., Çelik Maraşlı, R. 2014b. Lice (Diyarbakır) İlçesi üzüm üreticilerinin sorunları ve çözüm önerileri. Tr. Doğa ve Fen Dergisi, 3(2): 14-19.
CR  - Çakır, A., Karakaya, E., Uçar, HK. 2015. Mardin ili Savur ilçesi bağ işletmelerinin mevcut durumu ve potansiyeli. Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der., 5(1): 9-19.
CR  - Çakır, A., Karaca Sanyürek, N., Karakaya, E., Ay, Ş. 2017. Nusaybin (Mardin) ilçesi bağcılığı sorunları ve çözüm önerileri. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 34(1): 15-25.
CR  - Giusti, M., Wrolstad, R. 2001. Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy. Current Protocols in Food Anal. Chem., F1.2.1-F1.2.13.
CR  - Göktürk, Baydar, N., Çetin, E.S., Hallaç, F., Babalık, Z. 2005. Üzümlerde fenolik madde içeriklerinin spektrofotometrik yöntemlerle belirlenmesi. VI. Bağcılık Sempozyumu, 19-23 Eylül 2005, Tekirdağ.
CR  - Katalinic, V., Milos, M., Dodun, D., Music, I., Boban, M. 2004. Atioxidant effectiveness of selected wines in comparison with (+)-catechin. Food Chemistry, 86: 593-600.
CR  - Macheix, J.J., Sapis, J.C., Fleuriet, A. 1991. Phenolic compounds and polyhenoloxidase in relation to browing in grapes and wines. Crc Critical Review in Food Scl. and Nutrition, 30(3): 111-116.
CR  - Semerci, A., Kızıltuğ, T., Çelik, D.A., Kiracı, A.M. 2015. Türkiye bağcılığının genel durumu. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 20(2): 42-51.
CR  - Söylemezoğlu, G. 2003. Üzümdeki fenolik bilesikler. Gıda, 28(3): 277-285.
CR  - Waterhouse, A.L., 2005. Determination of total fenolics, in Handbook of Food Analytical Chemistry, ed. By Wrolstad RE, Acree TE, Decker EA, Penner MH, Reis DS, Schwartz SJ, Shoemaker CF, Smith DM, Sporns P. John Wiley & Sons Inc; New Jersey, p. 463-470.
UR  - https://doi.org/10.30910/turkjans.471340
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/555309
ER  -