@article{article_472439, title={Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri}, journal={Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi}, volume={33}, pages={127–136}, year={1019}, url={https://izlik.org/JA49JC74EE}, author={Kelebek, Haşim and Dıblan, Sevgin and Kadiroğlu, Pınar and Kola, Osman and Selli, Serkan}, keywords={İncir,fenolik bileşik,antioksidan kapasite,organik asit}, abstract={<p> <font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> </font> <span style="line-height:107%;font-family:Calibri, sans-serif;font-size:11pt;"> <font color="#000000">Bu </font> </span> <font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> <span style="font-size:10pt;"> <font color="#000000" face="Times New Roman">
çalışmada Bursa siyahı ve Sarılop incirlerinin fenolik bileşikleri, organik
asit, şeker içeriği ve antioksidan kapasitesi potansiyelleri kıyaslanarak
kurutma işleminin bu bileşenler üzerine etkileri araştırılmıştır. Fenolik
bileşiklerin analizleri LC-DAD-ESI-MS/MS kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada
toplam 11 adet fenolik bileşik tanımlanmıştır. Toplam fenolik bileşik miktarı
Sarılop incirlerinde 313.02 mg /kg ve Bursa siyahı incirlerinde ise 320.49 mg
/kg kuru ağırlık olarak belirlenmiş ve klorojenik asit ve türevlerinin iki
incir çeşidi içinde baskın fenolik bileşik olduğu saptanmıştır. Kurutma
işleminden sonra ise, fenolik içeriğin Bursa siyahı için 181.99 ve Sarılop için
139.70 mg/ kg kuru ağırlık değerlerine kadar düştüğü belirlenmiştir. Kurutmanın
antioksidan kapasite değerlerinde de azalmaya neden olduğu, organik asit ve
şeker içeriğini ise istatistiksel yönden önemli düzeyde etkilemediği
saptanmıştır. </font> </span> </font> </p> <p> <font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> </font> <br /> </p>}, number={2}