TY  - JOUR
T1  - Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri
AU  - Kelebek, Haşim
AU  - Dıblan, Sevgin
AU  - Kadiroğlu, Pınar
AU  - Kola, Osman
AU  - Selli, Serkan
PY  - 1019
DA  - January
JF  - Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
JO  - Çukurova J. Agric. Food. Sciences
PB  - Cukurova University
WT  - DergiPark
SN  - 2636-7874
SP  - 127
EP  - 136
VL  - 33
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Buçalışmada Bursa siyahı ve Sarılop incirlerinin fenolik bileşikleri, organikasit, şeker içeriği ve antioksidan kapasitesi potansiyelleri kıyaslanarakkurutma işleminin bu bileşenler üzerine etkileri araştırılmıştır. Fenolikbileşiklerin analizleri LC-DAD-ESI-MS/MS kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmadatoplam 11 adet fenolik bileşik tanımlanmıştır. Toplam fenolik bileşik miktarıSarılop incirlerinde 313.02 mg /kg ve Bursa siyahı incirlerinde ise 320.49 mg/kg kuru ağırlık olarak belirlenmiş ve klorojenik asit ve türevlerinin ikiincir çeşidi içinde baskın fenolik bileşik olduğu saptanmıştır. Kurutmaişleminden sonra ise, fenolik içeriğin Bursa siyahı için 181.99 ve Sarılop için139.70 mg/ kg kuru ağırlık değerlerine kadar düştüğü belirlenmiştir. Kurutmanınantioksidan kapasite değerlerinde de azalmaya neden olduğu, organik asit veşeker içeriğini ise istatistiksel yönden önemli düzeyde etkilemediğisaptanmıştır.
KW  - İncir
KW  - fenolik bileşik
KW  - antioksidan kapasite
KW  - organik asit
CR  - Barolo, M. I., Ruiz Mostacero, N., & López, S. N. (2014). Ficus carica L. (Moraceae): An ancient source of food and health. Food Chemistry, 164, 119-127. doi:10.1016/j.foodchem.2014.04.112
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.-E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lwt-Food Science and Technology, 28(1), 25-30. 
Caliskan, O., & Polat, A. A. (2012). Morphological diversity among fig (Ficus carica L.) accessions sampled from the Eastern Mediterranean Region of Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 36(2), 179-193. doi:10.3906/tar-1102-33
Çalişkan, O., & Polat, A. (2011). Phytochemical and antioxidant properties of selected fig (Ficus carica L.) accessions from the eastern Mediterranean region of Turkey. Scientia Horticulturae, 128(4), 473-478. doi:10.1016/j.scienta.2011.02.023
Flores, P., Hellin, P., & Fenoll, J. (2012). Determination of organic acids in fruits and vegetables by liquid chromatography with tandem-mass spectrometry. Food Chemistry, 132(2), 1049-1054. doi:10.1016/j.foodchem.2011.10.064
Kamiloğlu, S. (2012). Effect of sun-drying on polyphenols and in vitro bioavailability of Sarilop and Bursa siyahi figs (Ficus carica l.). Istanbul Technical Unıversity.   
Kelebek, H. (2016). LC-DAD–ESI-MS/MS characterization of phenolic constituents in Turkish black tea: Effect of infusion time and temperature. Food Chemistry, 204, 227-238. 
Kelebek, H., Selli, S., Canbas, A., & Cabaroglu, T. (2009). HPLC determination of organic acids, sugars, phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine made from a Turkish cv. Kozan. Microchemical Journal, 91(2), 187-192. doi:10.1016/j.microc.2008.10.008
Oliveira, A. P., Valentao, P., Pereira, J. A., Silva, B. M., Tavares, F., & Andrade, P. B. (2009). Ficus carica L.: Metabolic and biological screening. Food and Chemical Toxicology, 47(11), 2841-2846. doi:10.1016/j.fct.2009.09.004
Perez, C., Canal, J. R., & Torres, M. D. (2003). Experimental diabetes treated with ficus carica extract: effect on oxidative stress parameters. Acta Diabetologica, 40(1), 3-8. 
Saafi, E. B., El Arem, A., Issaoui, M., Hammami, M., & Achour, L. (2009). Phenolic content and antioxidant activity of four date palm (Phoenix dactylifera L.) fruit varieties grown in Tunisia. International Journal of Food Science and Technology, 44(11), 2314-2319. doi:10.1111/j.1365-2621.2009.02075.x
Sánchez‐Moreno, C., Larrauri, J. A., & Saura‐Calixto, F. (1998). A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. Journal of the Science of Food and Agriculture, 76(2), 270-276. 
Slatnar, A., Klancar, U., Stampar, F., & Veberic, R. (2011). Effect of drying of figs (Ficus carica L.) on the contents of sugars, organic acids, and phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(21), 11696-11702. 
Solomon, A., Golubowicz, S., Yablowicz, Z., Grossman, S., Bergman, M., Gottlieb, H. E., Flaishman, M. A. (2006). Antioxidant activities and anthocyanin content of fresh fruits of common fig (Ficus carica L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(20), 7717-7723. doi:10.1021/jf060497h
Şahin, U., & Öztürk, H. K. (2016). Effects of pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) on drying kinetics of figs (Ficus carica L). Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36, 104-111. doi:10.1016/j.ifset.2016.06.003
Vallejo, F., Marín, J. G., & Tomás-Barberán, F. A. (2012). Phenolic compound content of fresh and dried figs (Ficus carica L.). Food Chemistry, 130(3), 485-492. doi:10.1016/j.foodchem.2011.07.032
Veberic, R., Jakopic, J., & Stampar, F. (2008). Internal Fruit Quality of Figs (Ficus Carica L.) in the Northern Mediterranean Region. Italian Journal of Food Science, 20(2). 
Viuda-Martos, M., Barber, X., Pérez-Álvarez, J. A., & Fernández-López, J. (2015). Assessment of chemical, physico-chemical, techno-functional and antioxidant properties of fig (Ficus carica L.) powder co-products. Industrial Crops and Products, 69, 472-479. doi:10.1016/j.indcrop.2015.03.005
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/cutarim/issue//472439
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/615865
ER  -