@article{article_480369, title={Çeşitli İşlemlerle Elde Edilmiş Şeker Pancarı Ekstraktlarının Limonata Ürününde Kullanılabilirliğinin Araştırılması}, journal={İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi}, volume={1}, pages={7–10}, year={2019}, url={https://izlik.org/JA46MP45LE}, author={Ermiş, Ertan and Özkan, Merve and Coşar, Nuray}, keywords={sugar beet,lemonade,acidity}, abstract={<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:200%;"> <span style="font-size:14px;font-family:’Times New Roman’, serif;letter-spacing:-.15pt;">Bu
çalışmada, önemli bir ham madde olarak ülkemizde çok miktarda üretilen şeker
pancarı kullanılarak elde edilen şeker pancarı ekstraktının limonata ürününde
kullanılabilirliği araştırılmıştır. Üç farklı işlem (çiğ olarak, otoklavda
ısıtma, kaynatma) ile elde edilmiş şeker pancarı ekstraktı limonata örneklerine
%25 (hacimce) oranında katılmıştır. Farklı işlemler ile elde edilen şeker
pancarı ekstraktları ve rafine şeker kullanılarak elde edilen dört farklı
limonata örneğinin çeşitli duyusal özellikleri panel denemesi yapılarak
incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar, analiz edilen duyusal özelliklerin
arasında istatistiki olarak fark olmadığını ortaya koymuştur. pH değerlerinde
de istatistiki olarak fark oluşmazken toplam asitlik değerlerinde sukroz
eklenmiş ve ısıl işlem görmüş ekstraktların kullanıdığı örneklerde toplam
asitlik değerlerinin çiğ ekstrakt kullanılan örneğe göre daha yüksek olduğu
görülmüştür. </span> <br /> </p> <p> </p>}, number={1}