TY  - JOUR
T1  - Çeşitli İşlemlerle Elde Edilmiş Şeker Pancarı Ekstraktlarının Limonata Ürününde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
TT  - Investigation of the use of sugar beet extract produced using different methods in lemonade
AU  - Ermiş, Ertan
AU  - Özkan, Merve
AU  - Coşar, Nuray
PY  - 2019
DA  - March
Y2  - 2019
JF  - İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
JO  - IZUJIST
PB  - Istanbul Sabahattin Zaim University
WT  - DergiPark
SN  - 2667-792X
SP  - 7
EP  - 10
VL  - 1
IS  - 1
LA  - tr
AB  - Buçalışmada, önemli bir ham madde olarak ülkemizde çok miktarda üretilen şekerpancarı kullanılarak elde edilen şeker pancarı ekstraktının limonata ürünündekullanılabilirliği araştırılmıştır. Üç farklı işlem (çiğ olarak, otoklavdaısıtma, kaynatma) ile elde edilmiş şeker pancarı ekstraktı limonata örneklerine%25 (hacimce) oranında katılmıştır. Farklı işlemler ile elde edilen şekerpancarı ekstraktları ve rafine şeker kullanılarak elde edilen dört farklılimonata örneğinin çeşitli duyusal özellikleri panel denemesi yapılarakincelenmiştir. Elde edilen sonuçlar, analiz edilen duyusal özelliklerinarasında istatistiki olarak fark olmadığını ortaya koymuştur. pH değerlerindede istatistiki olarak fark oluşmazken toplam asitlik değerlerinde sukrozeklenmiş ve ısıl işlem görmüş ekstraktların kullanıdığı örneklerde toplamasitlik değerlerinin çiğ ekstrakt kullanılan örneğe göre daha yüksek olduğugörülmüştür.
KW  - şeker pancarı
KW  - limonata
KW  - asitlik
N2  - In thisstudy, the use of sugar beet extracts obtained from sugar beet which is animportant raw material in Turkey, in lemonade has been investigated. The sugarbeet extracts obtained by three different processes (raw, autoclaved, boiled)were added to the lemonade samples at a rate of 25% (by volume). Varioussensory properties of four different lemonade samples obtained by using sugarbeet extracts and refined sugar were investigated by sensory panel testing. Theresults showed that there was no statistically significant difference betweenthe sensory properties. While there was no statistically significant differencein pH values, total acidity values ​​were found to be higher in sucrose addedand heat treated samples than raw extract added sample.
CR  - Asadi, M. (2005). Beet-Sugar Handbook. Beet-Sugar Handbook. https://doi.org/10.1002/9780471790990
CR  - Baysal, T., Güres, H., & Yurdagel, Ü. (1990). The Effects of Different Methods and Times of Pre-Pulper Scalding on Yield and Quality in Pepper Paste Production. The Journal of Food, 15(2), 73–78.
CR  - Benton, D. (2010). The plausibility of sugar addiction and its role in obesity and eating disorders. Clinical Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2009.12.001
CR  - Fukuchi, S., Hamaguchi, K., Seike, M., Himeno, K., Sakata, T., & Yoshimatsu, H. (2004). Role of fatty acid composition in the development of metabolic disorders in sucrose-induced obese rats. Experimental Biology and Medicine. https://doi.org/10.1177/153537020422900606
CR  - Guinard, J. X., Zoumas-Morse, C., Mori, L., Uatoni, B., Panyam, D., & Kilara, A. (1997). Sugar and fat effects on sensory properties of ice cream. Journal of Food Science. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb15044.x
CR  - Nantel, G., FAO, & OMS. (1999). Carbohydrates in human nutrition. Journal of Food Composition and Analysis. https://doi.org/92 5 104114 8
CR  - Nielsen, S. S. (2014). Food Analysis Fourth Edition. Food Analysis. https://doi.org/10.1038/1841347a0
CR  - Paciulli, M., Medina-Meza, I. G., Chiavaro, E., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2016). Impact of thermal and high pressure processing on quality parameters of beetroot (Beta vulgaris L.). LWT - Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.029
CR  - Peryam, D. R., & Pilgrim, F. J. (1957). Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Technology. https://doi.org/10.1037/0021-9010.69.1.85
CR  - Tandel, K. (2011). Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits. Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics. https://doi.org/10.4181/RNC.2015.23.03.1086.08p
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/izufbed/article/480369
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/670832
ER  -