TY  - JOUR
TT  - Tüketim sürecinde döner kebaplarda Salmonella spp. varlığının araştırılması
AU  - El-shdefat, Bassam
AU  - Gürbüz, Ümit
PY  - 2016
DA  - December
JF  - Manas Journal of Agriculture Veterinary and Life Sciences
JO  - Manas J Agr Vet Life Sci
PB  - Kyrgyz-Turkish Manas University
WT  - DergiPark
SN  - 1694-7932
SP  - 36
EP  - 44
VL  - 6
IS  - 2
KW  - meat
KW  - microbiological quality
KW  - salmonella
KW  - doner kebab
N2  - Bu araştırma, Amman’da (Ürdün) bulunan ve rastgele seçilen toplam 12 döner lokantasında (6’sı tavuk, 6 ‘sı kırmızı et döner üreten lokanta) beyaz ve kırmızı et dönerlerindeki salmonella varlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Numuneler saat 10.00’da pişmemiş çiğ etten ve saat 14.00;16.00 ve 18.00 olmak üzere üretim süresince pişmiş dönerlerden alınmıştır . 144 tavuk eti ve 144 kırmızı et döneri olmak üzere toplam 288 numunenin analizi gerçekleştirilmiştir. Salmonella identifikasyonu PCR yöntemi ile belirlenmiştir. Analize alınan 288 numunenin 15’inde (% 5.2) Salmonella belirlenmiştir. Salmonella kontaminasyonunun beyaz ete göre kırmızı et dönerlerinde daha yüksek bulunmuştur. Salmonella varlığı belirlenen 15 numunede sadece Salmonella enteritidis izole edildi edilmiş ve diğer suşlar tespit edilmemiştir. Sonuç olarak pişmiş et örneklerinde Salmonella tespit edilmesi et döner lokantalarının mikrobiyolojik açıdan yeterince güvenilir olmadıklarını göstermektedir. Bu nedenle halk sağlığının korunması için gerekli hijyenik tedbirlerin alınması ve güvenli hijyen ölçümleri ile etkili bir izleme prosedürünün uygulanması gerektiği kanaatine varılmıştır
CR  - Sallam, K.I. (2007). Prevalence of Campylobacter in chicken and chicken by-products retailed in Sapporo area, Hokkaido, Japan. Food Control, 18, 1113–1120.
CR  - Kayısoglu, S. (1996). Tekirdag ilinde tüketime sunulan kırmızı et ve tavuk eti dönerlerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine bir Arastırma. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
CR  - Pexara, A., Ambrosiadis, I., Georgakis, S., Genigeorgis, K., Batzios C.H. (2001). Basic parameters of a new production technology for ‘‘gyros’’. A shelf life study of the product at 4 C. J of Food Eng, 79(2), 681–688.
CR  - Ulukanlı, Z., Cavlı, P., Tuzcu, M. (2006). Detection of Escherichia coli O157:H7 from beef doner kebabs sold in Kars. GU Journal of Science, 19(2), 99–104.
CR  - Ergönül, B., Kundakçı, A. (2007). Changes in quality attributes of Turkey doner during frozen storage. J of Muscle Foods, 18, 285-293.
CR  - Yaman R. (1993). Döner kebabın hikayesi, Türk mutfak kültürü üzerine arastırmalar. Türk Halk Kültürünü Arastırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, 3, 92-101.
CR  - Ayaz, M., Othman, F.A., Bahareth, T.O., Al-Sogair, M.A., Sawaya, W.N. (1985). Microbial quality of shawarma in Saudi Arabia. J Food Protect, 48 (9), 811-814.
CR  - Anonymous. Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of Salmonella spp. ISO 6579:2002. http://www.iso.org/iso/catalogue_detail.htm?csnumber=29315
CR  - Soumet, C., Ermel, G., Rose. V., Rose N, Drouin, P., Salvat G., Colin, P. (1999). Identification by a multiplex PCR-based assay of Salmonella typhimurium and Salmonella enteritidis strains from environmental swabs of poultry houses. Lett Appl Microbiol, 29, 1–6.
CR  - Todd, E.C.D., Szabo, R., Spiring, F. (1986) Donairs (Gyros)- Potential hazards and control. J Food Protect, 49 (5), 369-377.
CR  - Gould, G.W. (1989). Heat-induced injury and inactivation. In: Mechanisms of Action of Food Preservation Procedures. Ed. Gould, G.W., Elsevier Applied Sci. London, p: 11–42.
CR  - Doyle, M., Mazzotta, A. (2000). Review of studies on the thermal resistance of Salmonellae. J Food Protect, 63 (6), 779–795.
CR  - Ng D.L.K., Koh, B.B., Tay, L., Yeo, M. (1999). The presence of Salmonella in local food and beverage items in Singapore. Dairy Food Environ Sanit. 19: 848–852.
CR  - Murphy, R.Y., Johnson, E.R., Marks, B.P., Johnson, M.G., Marcy, J.A. (2001). Thermal inactivation of Salmonella senftenberg and Listeria bnocula in ground chicken breast patties processed in an air convection oven. Poult Sci, 80 (4), 515-521.
CR  - Palumbo, M.S., Beers, S.M., Bhaduri, S., Palumbo, S.A. (1995). Thermal resistance of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in liquid egg yolk and egg yolk products. J Food Protect, 58: 960-966.
CR  - Juneja, V.K., Eblen, B.S., Marks, H.M. (2001). Modeling non-linear survival curves to calculate thermal inactivation of Salmonella in poultry of different fat levels. Int J Food Microbiol. 70 (1-2):37-51.
CR  - Van Doren, J. M., Neil, K. P., Parish, M., Gieraltowski, L., Gould, L. H., Gombas, K. L. (2013). Foodborne illness outbreaks from microbial contaminants in spices, 1973–2010. Food microbiology. 36 (2), 456-464.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/mjavl/issue//484849
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/576769
ER  -