@article{article_484858, title={Satışa sunulan tavuk etlerinde bazı bakteri ve indikatör mikroorganizmaların belirlenmesi}, journal={Manas Journal of Agriculture Veterinary and Life Sciences}, volume={7}, pages={47–56}, year={2017}, author={Şahin, Seyda and Kalın, Recep and Arslanbaş, Emre and Moğulkoç, Mahmut Niyazi}, keywords={Indicator microorganisms, microbiological quality, S.aureus, chicken meat.}, abstract={Bu çalışmada, satışa sunulan beş farklı firmaya ait paketlenmiş taze tavuk etlerinden (but, göğüs, kanat  ve  bütün  tavuk)  oluşan  toplam  400  örnek  bazı  bakteriler  ve  indikatör  mikroorganizmalar yönünden  incelenerek  mikrobiyolojik  kalitesinin  araştırılması  amaçlanmıştır.  Tavuk  et  örneklerinde mikroorganizma  sayıları  (log10  kob/g)  toplam  aerob  mezofil  bakteri  (TAMB);  5.16‐5.68, Enterobacteriaceae; 3.52‐4.03, koliform bakteri;  3.13‐ 3.61, Escherichia coli; 2.29‐3.02, Staphylococcus aureus;  3.22‐4.30, koagulaz pozitif    S. aureus  1.53‐3.44, Enterococcus  spp.; 0.72‐2.38,  psikrofil  bakteri; 5.06‐5.44  ve  maya‐küf  5.07‐5.62  aralığında  saptandı.  Sonuç  olarak,  bu  çalışmada  incelenen  örneklerin TAMB, psikrofil bakteri, S. aureus ve maya‐küf sayısı yönünden Türk Standartları Enstitüsü’nde belirtilen maksimum  limitleri  aştığı  görüldü.  Bu  tavuk  etleri  mikrobiyolojik  kalitelerinin  düşük  olması  ve  birçok patojen bakteri bulunması nedeniyle halk sağlığı yönünden potansiyel bir risk taşımaktadır. Bu nedenle, bu  tür  taze  olarak  tüketime  sunulan  tavuk  et  ve  ürünlerinin  üretiminden  tüketimine  kadar  olan  tüm aşamalarda  HACCP  ve  GMP  gibi  uygulamalarla  gıda  güvenliği  sağlanmalı,  hijyenik  tedbirler  alınmalı  ve rutin mikrobiyolojik kontrolleri yapılmalıdır.}, number={1}, publisher={Kyrgyz-Turkish Manas University}