TY  - JOUR
T1  - YEREL MUTFAKTAN ULUSAL MUTFAĞA KUYMAK’IN SEYRİNİN KÜLTÜR ENDÜSTRİSİ AÇISINDAN İNCELENMESİ
AU  - Kabak, Turgay
PY  - 2018
DA  - December
DO  - 10.31765/karen.505958
JF  - Karadeniz Araştırmaları Enstitüsü Dergisi
JO  - KAREN
PB  - Karadeniz Technical University
WT  - DergiPark
SN  - 2458-7680
SP  - 347
EP  - 352
VL  - 4
IS  - 6
LA  - tr
AB  - Kuymak,özellikle Doğu Karadeniz mutfağında yer alan en önemli geleneksel besinkaynaklarından birisidir. Yöre insanı kendi elde ettiği tereyağı, peynir vemısır ununu kullanarak kuymağı yapmış ve yaygın bir şekilde tüketmiştir.Kuymağın bu denli yaygın olmasında hem kullanılan malzemelerin tamamen kendiüretimleri olması hem de yapımının kolay olması önemli rol oynamıştır. ÇünküKaradeniz bölgesinde yaşam şartları zorlu olduğu için zaman çok önemlidir. Busebeple Karadeniz yemeklerine bakıldığı zaman çoğunun yapımı karmaşık olmayanve az malzeme ile kısa sürede yapılabilen yemekler olduğu görülecektir. Bununsebebi de Karadeniz insanının pratik olması ve yemeğe ayıracak zamanının azolmasıdır. Kuymak da bu açıdan yöre mutfağının en önemli yemeklerinden birisidir.Buçalışmada geleneksel Karadeniz mutfağının önemli bir unsuru olan kuymakyemeğinin yörenin kırsal turizme açılması ve bu bağlamda turistik tesislerinçoğalması ile nasıl popüler hâle geldiği ve günümüzde sadece Karadeniz bölgesideğil, bütün Türkiye’de bilinen ve yenilen, turistik merkezlerde turistleresunulan bir yemek hâline geldiği halk bilimsel bir bakış açısıyla kültürendüstrisi açısından incelenecektir.
KW  - Kuymak
KW  - Karadeniz
KW  - Karadeniz mutfağı
KW  - kültür endüstrisi
CR  - ADORNO, Theodor, (2003) “Kültür Endüstrisini Yeniden Düşünürken”, Cogito, 36, 76-84.
BATMAZ, Veysel, (1981) Popüler Kültür Üzerine Değişik Kuramsal Yaklaşımlar, Ankara: A. İ. T. İ. A. Gazetecilik ve Halkla İlişkiler Yüksek Okulu Yayınları. 
BUCAK, T ve Taşpınar, O, (2014) “Türk Mutfağında Deniz Kültürünün Yeri ve Önemi”, İnternational Journal of Human Science, 11 (1), 551-568.
ÇELİK, Ş. Abdurrahman, (2012) Kültür Endüstrisi Üç Yanlış Bir Doğru, İstanbul: Literatür Yayıncılık.
DUVARCI, Ayşe, (2005) “Türklerde Tabiat Üstü Varlıklar ve Bunlarla İlgili Kabuller, İnanmalar, Uygulamalar”, Bilig, 32, 125-144.
GÜLSEVİN, Güler, (1998) “Türk Dilinde koy- (kod-) ve kuy- (kud-) Üzerine”, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 1, 51-57.
KABAK, Turgay, (2017) “Beslenme ve Mutfak Ekseninde Somut Kültürel Unsurlar”, Halk Bilimi El Kitabı içinde (281-291), İstanbul: Motif Vakfı Yayınları.
KIZILIRMAK, İsmail vd., (2014) “Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği”, Uluslarası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4 (1), 75-83.
KÖZLEME, Olgun, (2012) Türk Mutfak Kültürü ve Din, İstanbul: Rağbet Yayınları.
KURT, A. Yaman, (2009) Adorno ve Horkheimer’in Kültür Endüstrisi Eleştirisi Üzerine Bir İnceleme, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi.
OĞUZ, Burhan, (2002) Türkiye Halkının Kültür Kökenleri, C.1, İstanbul: Anadolu Aydınlanma Vakfı Yayınları.
ÜNSAL, Artun, (2011) Nimet Geldi Ekine, İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
URL 1: https://yemek.com/tarif/kuymak/#gref (Erişim Tarihi: 30.09.2018).
URL 2: https://www.turizmgazetesi.com/news.aspx?id=80413 (Erişim Tarihi: 30.09.2018).
URL 3: https://www.karadenizturlari.com.tr/ayderde-ne-yenir/ (Erişim Tarihi: 01.10. 2018).
URL 4: https://www.karadenizturlari.com.tr/ordu-kahvalti-yerleri/ (Erişim Tarihi: 01. 10. 2018).
URL 5: https://www.tripadvisor.com.tr/ShowUserReviews-g297962-d7645180-r558825692-Baskent_Simit_FIrInI_AltInkum-Antalya_Turkish_Mediterranean_Coast.html (Erişim Tarihi: 01. 10. 2018).
UR  - https://doi.org/10.31765/karen.505958
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/614800
ER  -