@article{article_508362, title={MUTFAK SANATLARINDA GÖSTERGE BİLİMİNİN TABAK SUNUMLARINA YANSIMALARI}, journal={Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi}, volume={2}, pages={253–259}, year={2019}, url={https://izlik.org/JA32HZ85ES}, author={Böyükyılmaz, Savaş and Yaman2, Melek}, keywords={Restoran,tasarım,sunum,yiyecek,tabak}, abstract={<p> <span style="font-size: 12.6px;">Restoran tercihlerinde yemeğin lezzeti her ne kadar etkili olsa da sunum ve görselliği ön plana çıkarmak </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">avantaj olmaktadır. Şüphesiz göz doygunluğu diyebileceğimiz tabağın sunumu veya tasarımı, özgünlüğü yakalamak </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">için oldukça önemlidir. Yiyeceklerin sunumu da en az lezzeti kadar önem taşımaktadır. Doğru ve etkili sunulmuş </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">bir yemek konukların iştahını artıracağı gibi etkileyiciliği ve akılda kalıcılığı kolaylaştıracaktır. Yemeklerde lezzet </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">ve tadın yanında görsellik ve estetik de aranan önemli niteliklerdir. Bir mekânın insanların ihtiyaçlarına uygun </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">şekilde tasarlanması gibi yemeğinde dekor unsurlarıyla uyumlu bir şekilde yerleştirilmesi müşterinin görsel estetik </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">ihtiyacını giderir.Özellikle yemeğin tabağın içine yerleştirilme şekli kültürel uyumla birlikte tasarım ilkeleri </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">açısından da dikkate alınmalıdır. Gösterge bilimin tabak sunumlarında etkili olduğunu belirlemek bu çalışmanın </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">amacını oluşturur. Çalışmada nitel veri toplama yöntemlerinden doküman analizi kullanılmış elde edilen bilgilerle </span> </p> <p> <span style="font-size: 12.6px;">yemek sunumlarının mekân tercihinde önemli olduğu sonucuna varılmıştır. </span> </p>}, number={2}