TY  - JOUR
T1  - Restoran mutfaklarında yeşil nesil restoran hareketi: “La Mancha Restoran” örneği
TT  - Green generation restaurant movement in restaurants: An example of “La Mancha Restaurant”
AU  - Akar Şahingöz, Semra
AU  - Güleç, Enes
PY  - 2019
DA  - March
DO  - 10.24288/jttr.527512
JF  - Journal of Tourism Theory and Research
PB  - Mahmut DEMİR
WT  - DergiPark
SN  - 2458-7583
SP  - 292
EP  - 300
VL  - 5
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Buçalışma, Yeşil Nesil Restoran programının La Mancha Restoran örneği üzerindenincelenmesi amacıyla planlanmıştır. Bu programın geçmişten günümüze nasıl birsüreç izlediği ve sürdürülebilir restoran farkındalığının yayılması içinyapılması gerekenler belirlenmiştir. Araştırmada nitel araştırma desenlerindenÖrnek Olay (Case Study) kullanılmıştır. La Mancha Restoranın kurucu ortağıyla,mutfak yöneticisiyle görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler ve işletmede yapılangözlemlere dayalı olarak elde edilen verilerin analizi ile, işletmede uygulanansürdürülebilirlik özellikleri incelenmiştir. La Mancha Restoran’dagerçekleştirilen sürdürülebilirlik çalışmaları gözlemlenmiştir. Yeşil NesilRestorancılık programına restoran sektörünün beklenilen ilgiyi göstermediği vebu nedenle de sürdürülebilir restoran hareketinin yayılmadığı bulgusunavarılmıştır. Yeşil restoran programlarını uygulayan işletmelerin diğerrestoranlara göre daha fazla sorumluluk taşıdıkları ve yeşil restorantanımından daha duyarlı hale geldiği kanısına varılmıştır
KW  - Sürdürülebilirlik
KW  - Yeşil Nesil Restorancılık
KW  - La Mancha Restoran
N2  - In this study, theGreen Generation Restaurant program and the La Mancha Restaurant were examinedand the program aimed to determine what process the past has followed in thefuture and what needs to be done to spread the awareness of sustainablerestaurants. The Case Study was used in quantitativeresearch design. Sustainability studies in La Mancha Restaurant have beenobserved and the situations that have been encountered since the implementationof these studies. The Green Generation Catering program has found that therestaurant industry has not shown the expected excitement and therefore thesustainable restaurant movement has not spread.
CR  - Aydın, B., Erdoğan, B.Z. (2016). Restoranların Kurumsal Sosyal Sorumluluk Faaliyetlerinin Müşteri Bağlılığına Etkisi, Turizm Akademik Dergisi, 1(3), 11-27.
CR  - Dölekoğlu, C. Ö., Gün, S. ve Giray, F. H. (2014). Yoksulluk ve Gıda İsrafı Sarmalı, Tarım Ekonomisi Kongresi Bildiri Kitabı, 172-191.Green Restaurant Association. (2017). About Us, Erişim: http://www.dinegreen.com/about (29.12.2017).
CR  - Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O., ve Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 1(3), 6-11.
CR  - Kaşlı, M., Cankül, D., Köz, E.N. ve Ekici, A. (2015). Gastronomik Miras Ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği, Eko-Gastronomi Dergisi, 2(2148-404X), 27-46.
CR  - Kurnaz, A., Özdoğan O.N. (2017). İstanbul’da Yer Alan Yeşil Restoran İşletmeleri Hizmet Kalitesinin Grserv Modeli İle Değerlendirilmesi. İşletme Fakültesi Dergisi, 1, 75-99. doi: 10.24889/ifede.286740
CR  - La Mancha Restaurant. (2018). Anasayfa, Erişim: http://lamancha.com.tr/ (03.01.2018).
CR  - La Mancha Restoran Kurucu Ortağı ile yapılan görüşme kayıtları, 09/01/2018
CR  - La Mancha Restoran Mutfak Yöneticisi ile yapılan görüşme kayıtları, 24/12/2017
CR  - Sustainable Restaurant Association. (2018). About, Erişim: http://www.thesra.org/jobs (02.01.2018).
CR  - Sünnetçioğlu, S., Yılmaz, B.S. (2015). İzmir’deki Restoran Yöneticilerinin Sürdürülebilir Restoran İşletmeciliği Üzerine Yaklaşımlarının Değerlendirilmesi, Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1(5), 94-114.
CR  - Yeşil Nesil Restoran Programı. (2018). YNR Nedir, Erişim: http://yesilnesilrestoran.org/program-hakkinda.php (03.01.2018).
CR  - Yurtseven, H.R., Yıldırım, H.M. (2014). Historan: Orient Express Restoran Örneği, Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2148-404X), 163-170.
UR  - https://doi.org/10.24288/jttr.527512
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/665701
ER  -