TY  - JOUR
TT  - AK DELİCE YABANİ ZEYTİNİ (OLEA EUROPAEA L. SUBSP. OLEASTER)  VE ZEYTİNYAĞININ KARAKTERİZASYONU
AU  - Kıvrak, Mücahit
AU  - Yorulmaz, Aslı
AU  - Erinç, Hakan
PY  - 2016
DA  - October
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - The Association of Food Technology
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
SP  - 367
EP  - 372
VL  - 41
IS  - 5
KW  - Ak Delice
KW  - olive oil
KW  - sterol
KW  - triacylglycerol
KW  - wild olive
N2  - Çalışmanın amacı Türkiye’de yetişen Ak Delice (Olea Europaea L. subsp. Oleaster) yabani zeytinindenelde edilen zeytinyağının kompozisyonu, kalitesi ve oksidatif stabilitesini belirlemektir. Bu amaçla, AkDelice zeytini Edremit’te hasat edilip, presleme yöntemiyle çalışan bir zeytinyağı fabrikasında yağaişlenmiştir. Zeytinyağı örnekleri yağ asidi, triaçilgliserol ve sterol kompozisyonları yanında kaliteleri veoksidatif stabiliteleri açısından da incelenmişlerdir. Sonuçlar, serbest asitlik, peroksit, K232, K270ve ∆Kdeğerlerinin ekstra natürel sızma zeytinyağları için belirlenen sınırlar içinde yer aldığını göstermiştir.Klorofil ve karotenoit içerikleri sırasıyla 7.06 mg/kg ve 5.70 mg/kg olarak belirlenmiştir. Yağ örnekleriyüksek oksidatif stabilite göstermiştir (14.6 saat, 120°C). Temel yağ asitleri oleik (73.97%), palmitik(11.48%) ve linoleik (9.25%) asit iken, temel trigliseritler OOO (44.85%), OOP (23.21%), OOL (13.59%)ve PLO’dur. (6.16%). Toplam sterol içeriği 2069 mg/kg’dır ve temel steroller β-sitosterol (81.87%),∆-5-avenasterol (9.57%) ve kampesteroldür (3.32%)
CR  - Anon 2010. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı
CR  - Ağustos 2010, Resmi Gazete Sayı:27665 Türk
CR  - Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2010/35).
CR  - Boskou D. (ed) 1996. Olive Oil: Chemistry and Technology. AOCS Pres, Champaign, USA.
CR  - Kiritsakis AK. (ed) 1990. Chemistry of Olive
CR  - Oil. In: Olive Oil, Kiritsakis AK (chief ed), AOCS Press, IL, USA, 25-55
CR  - Forina M, Boggia R, Casale M. 2007. The information content of visible spectra of extra virgin olive oil in the characterization of its origin. Ann. Chim., 97, 615-633.
CR  - Angerosa F, Servili M, Selvaggini R, Taticchi A, Esposto S, Montedoro G.F. 2004. Volatile compounds in virgin olive oil: occurrence and their relationship with the quality. J. Chromatogr. A, 1054, 17-31.
CR  - Aparicio R, Luna G. 2002. Characterisation monovarietal virgin olive oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 104, 614-627.
CR  - Kalua CM, Allen MS, Bedgood Jr DR, Bishop AG, Prenzler PD, Robards K. 2007. Olive oil volatile compounds, flavour development and quality: a critical review. Food Chem., 100, 273-286.
CR  - Lazzez A, Perri E, Caravita MA, Khlif M, Cossentini M. 2008. Influence of olive maturity stage and geographical origin on some minor components in virgin olive oil of the Chemlali variety. J. Agric. Food Chem., 56, 982-988.
CR  - Yıldız-Tiryaki G. 2005. Erken hasadın zeytinyağı kalitesi üzerine etkileri. GIDA, 30 (3), 193-196.
CR  - Anon 2015. Spectrophotometric Investigation in the Ultraviolet "(COI/T.20/Doc. No 19/Rev. )". International Olive Council, Spain.
CR  - Anon 2003. Official Methods and Recommended
CR  - Practices of the American Oil Chemists’ Society (AOCS), AOCS Press, IL, USA. Ceballos C, Moyano MJ, Vicario IM, Alba J, Heredia FJ. 2003. Chromatic evolution of virgin olive oils submitted to an accelerated oxidation. J. Am. Oil. Chem. Soc., 80, 257-262.
CR  - Anon 1987. Standard Methods for Analysis of
CR  - Oils, Fats and Derivates, International Union of Pure and Applied Chemistry, 7 th ed., IUPAC Method 2.301, Blackwell Scientific Publications, Oxford, UK. Herslöf BG. 1981. HPLC of triglycerides using
CR  - UV detection. J. High Res. Chromatogr., 4, 471- Yorulmaz A, Poyrazoglu ES, Ozcan MM, Tekin A. 2012. Phenolic profiles of Turkish olives and olive oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 114, 1083-1093.
CR  - Yorulmaz A, Erinc H, Tekin A. 2013. Changes in olive and olive oil characteristics during maturation. J. Am. Oil. Chem. Soc., 90, 647-658.
CR  - Gurdeniz G, Ozen B, Tokatli F. 2008. Classification of Turkish olive oils with respect to cultivar, geographic origin and harvest year, using fatty acid profile and mid-IR spectroscopy, Eur. Food Res. Technol., 227, 1275-1281.
CR  - Dıraman H, Dibeklioğlu H. 2009. Characterization of Turkish virgin olive oils produced from early harvest olives. J. Am. Oil. Chem. Soc., 86, 663-674.
CR  - Dıraman H, Telli Karaman H, Sefer F, Ersoy N, Arsel A.H, Özahçı E. 2013. Yerli zeytin çeşitlerinde ıslah çalışmaları: Memecik ve Gemlik çeşidi melez bireylerde Triaçilgliserol düzeyleri. GIDA, (1), 23-30.
CR  - Yorulmaz A, Yavuz H, Tekin A. 2014.
CR  - Characterization of Turkish olive oils by triacylglycerol structures and sterol profiles. J. Am. Oil. Chem. Soc., 91, 2077-2090.
CR  - Aranda F, Gómez-Alonso S, Rivera del Álamo RM, Salvador MD, Fregapane G. 2004. Triglyceride, total and 2-position fatty acid composition of
CR  - Cornicabra virgin olive oil: Comparison with other Spanish cultivars. Food Chem., 86, 485-492. Ollivier D, Artau J, Pinatel C, Durbec JP, Guérère M. 2006. Differentiation of French virgin olive oil RDOs by sensory characteristics, fatty acid and triacylglycerols compositions and chemometrics. Food Chem., 97, 382-393.
CR  - Baccouri O, Cerretani L, Bendini A, Caboni MF, Zarrouk M, Pirrone L, Miled DDB. 2007.
CR  - Preliminary chemical characterization of Tunisian monovarietal virgin olive oils and comparison with Sicilian ones. Eur. J. Lipid Sci. Technol., , 1208-1217.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/article/537520
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/666578
ER  -