@article{article_546162, title={Kırmızı Kapya Biberlerinin (Capsicum Annuum l.) Kurutma ve Rehidrasyon Kinetiklerinin Belirlenmesi, Kurutma İşleminin Termodinamik Analizi}, journal={Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi}, volume={22}, pages={343–352}, year={2020}, DOI={10.21205/deufmd.2020226503}, author={Kılıç, Faruk and Tabanlıgil Calam, Tuğba}, keywords={Drying kinetics,rehydration capacity,capia pepper,thermodynamic analysis,effective diffusion coefficient}, abstract={<span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">Bu çalışmada, kapya biber dilimlerinin kurutma
karakteristikleri bir </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">konvektif
sıcak havalı kurutucu </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us"> kullanılarak incelenmiştir. Biberlerin kuruma
işleminden önce, sıcak NaOH çözeltisi ve zeytinyağı/K <sub>2 </sub>CO <sub>3 </sub>
karışımı ile ön işleme tabi tutulmuştur. Ön işleme tabi tutulan ve herhangi bir
ön işleme tabi tutulmayan biber numuneleri, gıda kurutma fırınında 50 ve 60°C
sıcaklıklarda kurutulmuştur. Uygulanan ön işlemin ve kurutma sıcaklığındaki
artışın, kuruma süresini azalttığı ve rehidrasyon kapasitesini değiştirdiği
görülmüştür. 50 ˚C sıcaklıkta </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us"> </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">ön işlemsiz, NaOH ve zeytinyağı/K <sub>2 </sub>CO <sub>3 </sub>
ön işlemleri uygulanmasıyla ile kurutulan kapya biberlerin efektif difüzyon
katsayıları </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us"> sırasıyla 1,62×10 <sup>-10 </sup>, 3,24×10 <sup>-10 </sup> ve
8,11×10 <sup>-10 </sup>m <sup>2 </sup>s <sup>-1 </sup>, <sup>  </sup> </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">60 ˚C
sıcaklıkta </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us"> </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">ise </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">sırasıyla 3,24×10 <sup>-10 </sup>, 4,87×10 <sup>-10 </sup>
ve 9,74×10 <sup>-10 </sup>m <sup>2 </sup>s <sup>-1 </sup> olarak hesaplanmıştır. </span> <span lang="en-us" style="font-size:9pt;font-family:Cambria, serif;" xml:lang="en-us">Aktivasyon
enerjisinin değerleri ise sırasıyla 57,62, 33,88 ve 15,23 kj olarak
hesaplanmıştır. Ayrıca kurutma işlemlerinin termodinamik analizleri de
yapılarak her bir kurutma sıcaklığı ve uygulanan ön işlemler için kümülatif
tüketilen enerji miktarları belirlenmiştir.  </span> <br />}, number={65}, publisher={Dokuz Eylul University}