@article{article_594642, title={YULAF KATKILI TARHANALARIN BAZI ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ VE MARAŞ TARHANASI İLE KARŞILAŞTIRILMASI}, journal={Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi}, volume={22}, pages={146–154}, year={2019}, DOI={10.17780/ksujes.594642}, url={https://izlik.org/JA89ML75RJ}, author={Özsisli, Bahri}, keywords={Maraş,tarhana,traditional food,fermented food,dietary fiber,oat}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:6pt;line-height:normal;"> <span style="font-size:10pt;font-family:’Times New Roman’, serif;">Çalışmamızda
besinsel lif içeriği yüksek, protein, yağ gibi besin maddelerince zengin yulaf
ezmesi belirli oranlarda yöresel Maraş tarhanasına ilave edilerek hem yeni bir
ürün elde etmek hem de yulafın insan beslenmesinde kullanımına yeni bir
alternatif geliştirmek amaçlanmıştır. Bu amaçla geleneksel Maraş tarhanasına
dövme yerine yulaf ezmesinden % 10, % 20, % 30, % 40 ve % 50 oranlarında ilave
edilmiştir. Yulaf ezmesi katkılı tarhanalar aynı koşullarda üretilen kontrol
Maraş tarhanası örneği ile fiziksel, kimyasal ve duyusal açıdan
karşılaştırılmıştır. Bu araştırma
sonucunda yulaf ezmesinin geleneksel Maraş tarhanasının kimyasal ve duyusal
özelliklerini olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Tarhana üretiminde
kullanılacak en uygun yulaf ezmesi oranlarının % 40 ve % 50 olduğu
belirlenmiştir. </span> </p> <p> <br /> </p>}