@article{article_602920, title={D-GLİKOZDAN D-SORBİTOL VE L-ASKORBİK ASİT ÜRETİMİ: BU BİLEŞİKLERİN ÖZELLİKLERİ, KULLANIM ALANLARI VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ}, journal={Gıda}, volume={45}, pages={92–102}, year={2019}, DOI={10.15237/gida.GD19117}, author={Mutlu, Ceren and Erbaş, Mustafa}, keywords={D-glucose,hydrogenation,fermentation,Gluconobacter oxydans,Ketogulonicigenum vulgare}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <a> <span style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;"> <font color="#000000"> <span style="font-size:14px;">D-sorbitol birçok meyvede doğal olarak
bulunan bir şeker alkolüdür. L-askorbik asit ise bitkiler ve bazı hayvanlar
tarafından sentezlenebilen ancak insanlar tarafından L-gulono-γ-lakton oksidaz
enzimi eksikliği nedeniyle sentezlenemediği için dışarıdan alınması zorunlu
olan bir bileşiktir. D-sorbitol ve L-askorbik asit gıda, kimya, ilaç ve
kozmetik sektörlerinde sıklıkla kullanılan ve insan sağlığı üzerine birçok
olumlu etkileri bulunan iki üründür. Bu ürünler D-glikozdan kimyasal ve
biyokimyasal reaksiyonlar ile ticari olarak üretilmektedirler. Bu bileşiklerin
ticari üretiminde genellikle Reichstein-Grüssner veya iki aşamalı fermantasyon
yöntemleri kullanılmaktadır. Bu çalışmada D-sorbitol ve L-askorbik asidin bazı
özellikleri, kullanım alanları, sağlık üzerine etkileri ve üretim yöntemleri
derlenmiştir.   </span> </font> </span> </a> </p> <p> <a> </a> </p> <a> </a> <p> </p>}, number={1}, publisher={The Association of Food Technology}