TY  - JOUR
T1  - Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri
TT  - Some physical and chemical properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) fruit and jam
AU  - Yıldız Turgut, Demet
AU  - Gölükcü, Muharrem
AU  - Tokgöz, Haluk
PY  - 2015
DA  - June
DO  - 10.16882/derim.2015.00773
JF  - Derim
JO  - DERİM
PB  - Batı Akdeniz Agricultural Research Institute
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3496
SP  - 71
EP  - 80
VL  - 32
IS  - 1
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada Nagami (FortunellamargaritaSwing.) kamkat çeşidi ve bu meyveden elde edilen reçelin bazı fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Kamkat reçeli üretimi açık kazanda pişirme tekniği ile gerçekleştirilmiştir. Taze meyve ve üretilen reçel örnekleri pH, suda çözünür kurumadde (SÇKM), titrasyon asitliği, toplam kuru madde, toplam kül, renk değerleri ve bazı mineral maddeler açısından incelenmiştir. Kamkat reçelinde pH, SÇKM, titrasyon asitliği, toplam kuru madde ve kül değerleri sırasıyla 3.45, 70.65 ºBx, %0.32, %77.83 ve %0.20 olarak belirlenmiştir. CIE L, a*, b* ile Chroma (C) ve hue açısı (h) değerleri sırasıyla 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 ve 79.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışmada kamkat reçelinin mineral maddelerden potasyum (90.87 mg 100 g-1) ve kalsiyumu daha fazla içerdiği (50.60 mg 100 g-1) tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda kamkatın reçel olarak değerlendirilebileceği ortaya konmuştur.
KW  - Kamkat; Fortunella margarita Swing.; Reçel; Kalite
N2  - The aim of this study was to determine some physical and chemical quality characteristics of Nagami (FortunellamargaritaSwing.) kumquat fruit, and jam made from this fruit. Kumquat jam was produced under atmospheric pressure. In this study, pH, water soluble solids, titratable acidity, total dry matter, total ash, colour values and some mineral contents of kumquat fruit and jam were analyzed. pH, water soluble solids, titratable acidity, total dry matter, total ash, CIE L, a*, b*, chroma and hue angle values of kumquat jam were determined as 3.45, 70.65 ºBx, 0.32%, 77.83%, 0.20%, 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 and 79.46, respectively. The most abundant minerals in the kumquat jam were potassium (90.87 mg 100 g-1) and calcium (50.60 mg 100 g-1). Results showed that kumquat could be processing into jam.
CR  - Anonim (2006). Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat Ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No:2006/55). Gıda Kontrol Genel Müdürlüğü.
CR  - Anonim (2014). Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı. http://www.turkomp.gov.tr/. Erişim tarihi: 15 Aralık 2014.
CR  - Baysal A., Keçecioğlu, S., Arslan, P., Yücecan, S., Pekcan, G., Güneyli, U., Birer, S., Sağlam, F., Yurttagül, M., & Çehreli, R. (1991). Besinlerin Bileşimleri. Türkiye Diyetisyenler Derneği, Yayın No:1. 53 s. Ankara.
CR  - Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., & Özkan, M. (2001). Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:24, , 328 s., Ankara
CR  - Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., & Özkan, M. (2003). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:28, , 690 s.,
CR  - Ankara.
CR  - Cemeroğlu, B., (2007). Gıda analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 34, 535 s., Ankara.
CR  - Choi, H.S. (2005). Characteristic odor components of kumquat (Fortunella japonica Swingle) peel oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53: 1642–1647.
CR  - Favier, J.C., Ripert, J.I., Toque, C., & Feinberg, M. (1995). Reportoire General Des Aliments. Second Edition, 879 p. Paris.
CR  - Gölükcü, M., Toker, R., & Coşkun, R. (2011). Effect of Cultivation Tecniques on Essential Oil Composition of Kumquat (Fortunella margarita). 4th International Congress on Food and Nutrition, p: 145, İstanbul.
CR  - Igual, M., García-Martínez, E., Camacho, M., & Martínez-Navarrete, N. (2013). Physicochemical and Sensorial Properties of Grapefruit Jams as Affected by Processing. Food Bioprocess Technology, 6:177–185.
CR  - Jaliliantabar F., Lorestani, A.N., & Gholami R. (2013). Physical properties of kumquat fruit. Internatıonal Agrophysics, 27:107-109.
CR  - Kacar B., & Kovancı İ. (1982). Bitki, Toprak ve Gübrelerde Kimyasal Fosfor Analizleri ve Değerlendirilmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No: 354, 352 s., İzmir.
CR  - Kacar, B., & İnal, A. (2008). Bitki Analizleri. Nobel Yayın No:1241. 912 s. Ankara.
CR  - Koyasako, A., & Bernhard, R.A. (1983). Volatile constituents of essential oils of kumquat. Journal of Food Science, 48: 1807–1810.
CR  - Morton, J.F. (1987). Sour orange.pp. 182-185. In: Morton, J.F. (Ed.), Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Inc., Box 890, Winterville, Nort Carolina, USA.
CR  - Özdemir, M. (2001). Mathematical analysis of color changes and chemical parameters of roasted hazelnuts. Ph.D. Thesis. Istanbul Technical University, 161 p. İstanbul.
CR  - Özdogan F. (2006). Domates Reçel Ürünlerinin Gelistirilmesi Ve Degerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 87 s. Çanakkale.
CR  - Peng, L., Sheu, M., Lin, L., Wud, C., Chiang, H., Lin, W., Lee, M & Chen, H. (2013). Effect of heat treatments on the essential oils of kumquat (Fortunella margarita Swingle). Food Chemistry, 136(2):532–537.
CR  - Ramful, D., Tarnus, E., Aruoma O.I., Bourdon E., & Bahorun T. (2011). Polyphenol composition, vitamin C content and antioxidant capacity of Mauritian citrus fruit pulps. Food Research International, 44: 2088–2099.
CR  - Schirra, M., Palma, A., Aquino, S.D., Angioni, A., Minello, E.V., Melis, M., & Cabras, P. (2008). Influence of postharvest hot water treatment on nutritional and functional properties of kumquat (Fortunella japonica Lour. Swingle cv. Ovale) Fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 455–460.
CR  - Schirra M., Angioni A., Cabras P., D’Aquino, S., & Palma A. (2011). Effects of Postharvest Hot Water and Hot Air Treatments on Storage Decay and Quality Traits of Kumquat (Fortunella japonica Lour. Swingle, cv. Ovale) Fruit. Journal of Agricultural Science and Technology. 1: 89-94.
CR  - USDA (2014). United States Department of Agriculture . National Nutrient Database for Standard Reference Release. Kumquats, raw. http://ndb.nal.usda.gov/. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2014.
CR  - Wang, Y.W., Zeng, W.C., Xu, P.Y., Lan, Y.J., Zhu, R.X., Zhong, K., Huang, Y.N. & Gao, H. (2012). Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oil of Kumquat (Fortunella crassifolia Swingle) Peel. International Journal of Molecular Sciences, 13: 3382–3393.
CR  - Yılmaz, M., & Fenercioğlu, H. (2008). Pozantı Tarımsal Araştırma Ve Uygulama Merkezinde Yetiştirilen Ayvaların Reçele İşlenmeye Uygunlukları Üzerine Bir Araştırma. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 17(4): 59-67.
UR  - https://doi.org/10.16882/derim.2015.00773
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/53043
ER  -