@article{article_635113, title={Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi}, journal={Food and Health}, volume={6}, pages={128–139}, year={2020}, DOI={10.3153/FH20014}, author={Cumhur, Öznur}, keywords={Street foods,Safe food,Food safety risks}, abstract={<div style="text-align:justify;"> <span style="font-size:.9em;">Sokak gıdaları ucuz, besleyici, lezzetli, her zevke uygun, otantik ve kültürel olduğu kadar erişimi kolay olduğu için toplumlar tarafından kabul görerek tüketilmektedir. Çok fazla çeşitlilikte olan sokak gıdalarında uygulanan çeşitli işlemlerin hepsi veya bir bölümü sabit, yarı sabit veya gezici olarak servis alanlarında yapılmaktadır. Sokaklarda satılan ve izlenebilirliği sağlanamayan gıdaların mikrobiyolojik ve kimyasal kontaminasyonu tüketiciler için risk oluşturmaktadır. Bu çalışmada, sahip olduğu koşullar çerçevesinde sokak gıdalarının güvenlik ve hijyen durumları ele alınmıştır. Satış yerlerindeki eksiklikler, kullanılan eşya ve ekipmanlar, sokak satıcılarının hijyen problemleri, kalitesiz hammaddeler, gıdaların taşıma, depolama, hazırlama, işleme ve servisindeki aksaklıklar sokak gıdalarının kalitesi ve güvenliğinden sorumlu ana risk etmenleri olarak belirlenmiştir. Sokak gıdalarına yönelik yapılacak değerlendirmeler ve düzenlemelerle iyileştirici eylemlerin geliştirilmesi, hijyen esaslı ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası ilkelerine dayalı bir gıda güvenlik sisteminin kurulması için gerekli ortamın oluşturulması gıda kaynaklı hastalık riskini önemli ölçüde azaltacaktır. Bu noktada, ilgili düzenlemelerin gerçekleştirilerek tabana yayılması için tüm paydaşların aktif işbirliği önerilmektedir. Böylece sokaklarda güvenli gıdaların üretilmesi ve satılmasıyla halk sağlığının korunmasında önemli bir adım atılmış olacaktır. </span> </div>}, number={2}, publisher={Özkan ÖZDEN}