TY  - JOUR
T1  - İstiridye Mantarının (Pleurotus ostreatus) Bazı Biyoteknik Özellikleri ve Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesi*
TT  - Determination of Some Bio-Technical Properties of Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) and Drying Characteristics
AU  - Altuntaş, Ebubekir
AU  - Baydaş, Fatih
PY  - 2019
DA  - December
DO  - 10.30708/mantar.643565
JF  - Mantar Dergisi
JO  - Değerlendirme süreci
PB  - Selcuk University
WT  - DergiPark
SN  - 2147-6845
SP  - 119
EP  - 136
VL  - 10
IS  - 3
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada, Pleurotus ostreatus(istiridye mantarının) fiziksel, mekanik ve kimyasal özellikleri incelenmiştir.Çalışmada %95 saman sapı + %5 buğday kepeği ortamı üzerinde yetişen istiridyemantarları kullanılmıştır. İstiridye mantarları Samsun/Karagüney köyündeki birmantar üretim tesisinden temin edilmiştir. Çalışmada taze istiridye mantarınınfiziksel özelliklerinden geometrik (şapka ve sap materyal boyutları) vehacimsel özellikler (ağırlık, hacim ve hacim ağırlıkları) belirlenmiştir.Mekanik özellikler olarak delme kuvveti, kimyasal özellik olarak ise pH, sudaçözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM) ve titre edilebilir asitlik değerleritespit edilmiştir. Ayrıca istiridye mantarları 40, 50 ve 60 ̊C sıcaklıklardakurutulmuş, taze ve kurutma sonrası renk özellikleriyle birlikte kimyasalözellikleri de incelenmiştir. İstiridye mantarlarında 20, 40 ve 60 mm/minhızlarında elde edilen delme kuvveti değerleri yükleme hızının artmasıyla artışgöstermiştir. Üç farklı sıcaklıkta yapılan kurutma işlemleri sonucu, sap veşapkaların L (parlaklık) renkdeğerleri sıcaklık arttıkça azalmıştır. Mantarların sap ve şapkalarının SÇKMdeğerlerinin kurutma sıcaklığının artışına bağlı olarak arttığı tespitedilmiştir. Kurutulmuş mantarlarda kimyasal özellikler ile renk özelliklerinintaze mantarlardaki değerlere yakın olabilmesi için kurutma sıcaklığının 40-50°Carasında olması önerilmektedir.
KW  - İstiridye mantarı
KW  - geometrik
KW  - hacimsel ve mekanik özellikler
KW  - kurutma modelleri
N2  - In this study, thephysical, mechanical and chemical properties of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) were investigated.In the study, oyster mushrooms was used which is growing on substrate 95% strawstalk + 5% wheat bran compost. Oyster mushroom samples were obtained from themushroom production facility in the Samsun/Karagüney village. Physical propertiesof oyster mushrooms as geometric properties (cap and stalk material sizes),volumetric properties (weight, volume and true density), mechanical propertiesas the puncture force values, chemical properties (pH, water soluble dry mattercontent (TSS) and titratable acidity) were examined. In addition, in this studyoyster mushrooms were dried at 40, 50 and 60°C temperatures andalso, fresh and after the drying, the colour and chemical properties of theoyster mushrooms were investigated. The puncture force values ​​of 20, 40 and60 mm/min of the puncture test in oyster mushrooms increased with increasingloading speed. As a result of drying processes, L (brightness) colour values ​​for oyster mushroom for stalk andcap materials decreased with increasing drying temperature. After drying, therates of TSS increased depending on the increase in drying temperature forstalk and cap materials. It is recommended to keep the drying temperature inthe temperature range of 40-50°C in order not toreduce the chemical properties and color properties of L (brightness).
CR  - Prof. Dr. Aysun PEKŞEN - Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü
UR  - https://doi.org/10.30708/mantar.643565
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/901344
ER  -