@article{article_648034, title={Yeşil çay ekstresinin soğuk muhafaza koşullarında depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) filetolarında kaliteye etkisi}, journal={Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences}, volume={37}, pages={229–236}, year={2020}, DOI={10.12714/egejfas.37.3.04}, author={Duman, Elifcan and Altınelataman, Can}, keywords={Green tea, antioxidant, protection, shelf life, food aplications}, abstract={<p style="text-align:justify;"> <span style="font-size:14px;"> <br /> </span> </p> <hr /> <p style="text-align:justify;"> <span style="font-size:14px;">Sahip olduğu yüksek besin değerine karşın muhafaza ömrü kısa olan su ürünlerinde, diğer gıdalarda da olduğu gibi antioksidanlar, muhafaza süresince kalitenin korunması amacı ile kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı; tüketicinin de kolaylıkla uygulayabileceği bir yöntem olan klasik demleme yöntemi ile elde edilen yeşil çay ekstraktı kullanılarak levrek ( <i>Dicentrarchus labrax </i>) filetolarının 0-4 ℃’deki oksidatif stabilitesini gözlemlemektir. Belirlenen konsantrasyonlarda (0,4-0,8-1,2 g/ml) ve daldırma sürelerinde (10-20 dk) yeşil çay ekstraktı uygulanıp 0-4 ℃’de depolanan filetoların, depolamanın 0., 3., 6. ve 9. günlerinde Tiyobarbitürik asit reaktif maddeler (TBARs) analizi, duyusal analiz ve renk analizi gerçekleştirilmiştir. Literatüre bağlı olarak önemli bir etki beklenmemesine rağmen toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) analizi de ilave olarak yapılmıştır. Analizlerin sonucunda, yeşil çay ekstraktı uygulanmış tüm örneklerin TBARs sonuçları, 9 günlük depolamanın ardından kontrol grubunun sonuçları ile kıyaslandığında, anlamlı farklar bulunmuştur (p<0,05). Depolamanın sonunda 4. grup (%0,8 g/ml-20dk) 0,31±0,009 μ mol MDA/ g değeri ile en iyi sonuçları verirken, diğer gruplar ile arasında anlamlı bir fark olduğu saptanmıştır (p<0.05). Yeşil çay ekstraktının; beklendiği üzere önemli bir antimikrobiyal ve duyusal etki göstermediği belirlenmiştir. Renk değerlerine ise içeriğinde bulunan renk maddeleri doğrultusunda yeşil rengini ifade eden a* değerinde negatif yönde artışa ve sarı rengini ifade eden b* değerlerinde pozitif yönde artışa neden olmuştur. Bu çalışmanın sonucunda, levrek filetolarında doğal antioksidan olarak yeşil çay ekstraktının kullanılabilir olduğu bulunmuştur. </span> </p> <hr /> <p style="text-align:justify;"> <span style="font-size:14px;"> <br /> </span> <br /> </p>}, number={3}, publisher={Ege University}