@article{article_653867, title={FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI}, journal={Gıda}, volume={45}, pages={409–420}, year={2020}, DOI={10.15237/gida.GD19155}, author={Dinçer, Cüneyt and Tongur, Timur and Erkaymaz, Taner}, keywords={Hibiscus sabdariffa L,extraction,thermosonication,anthocyanin}, abstract={<div style="text-align:justify;"> <span style="font-size:14px;">Bu çalışmada farklı ekstraksiyon yöntemlerinin hibiskus ekstraktlarının kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla termal ekstraksiyon (40 ve 75 ºC) ve termosonikasyon (0.031 W/mL, 40 ve 75 ºC) uygulamaları gerçekleştirilmiştir. Ekstraksiyon sürecinde 1., 5., 15. 30., 60. ve 120. dk’larda alınan örneklerde, sıcaklık ve süreye bağlı olarak °Brix ve antosiyanin içeriğinde artış belirlenirken, pH önemli bir değişim seyri göstermemiştir. Ardından örnekler 1.1 °Briks’e kadar ekstrakte edilmiştir. Bu örneklerde antosiyanin içeriği 149.7-156.2 mg/L arasında tespit edilirken, delfinidin-3-sambiosit ve siyanidin-3-sambiosit ise sırasıyla 112.1-120.5 ve 52.35-55.26 mg/L arasında belirlenmiştir. Sakaroz, en yüksek miktardaki şeker olarak belirlenirken, malik asit ise 811.2-932.4 mg/L arasında tespit edilmiştir. Ekstraksiyonların kalite özellikleri üzerine etkisi değerlendirildiğinde bulanıklık değerleri hariç, uygulamalar arasında istatistiki açıdan önemli bir fark olmadığı belirlenmiştir. </span> </div>}, number={3}, publisher={The Association of Food Technology}, organization={Akdeniz Üniversitesi, Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi}